とろり・・・とうがんスープ

「干しえび」と、「干ししいたけ粉末」（本日の調味料参照）から

採ったスープで、とろとろに柔らかく煮込んで

片栗粉でとろり・・・と仕上げた、滋味豊かな スープを作ります

①「干しえび」は、ザクザク粗目に刻み

水に入れて充分もどす。

②とうがんは種を取り、皮をむいて

皮目の方に、斜めにかくし包丁を入れ（味が染み易くなる）

４～５センチに切る

③ナベに入れて、柔らかくなるまで煮て（竹串がスッと入る位）

水にさらす。←アク抜き

④　①を煮立て、干ししいたけ粉末と③を加えて

アクを丁寧に退きながら、とうがんの角が

取れてとろっとするまで煮る

とちゅう、塩、鮎魚醤、薄口しょうゆで味を整え

最後に水溶き片栗粉を加えて

とろり・・・とさせて、出来上がり。

器に入れ、香菜と粗挽き黒こしょうパラリ・・・

で、出来上がり。（香菜の代わりに「針しょうが」でも美味

）

ついつい、冷たい物を食べ過ぎてしまう今の季節に

熱々とろり・・・の滋味豊かなスープをいただくと

体も心も、ホーッ

本日の調味料

←しいたけっ粉（島原しいたけ組合）

島原で採れた新鮮な椎茸を

粉末にしたお料理の隠し味に

最適な一品。（味噌汁、炊き込みごはん、鍋物など）

出汁を採る手間がなく、椎茸の風味を

手軽に楽しむ事が出来ます。