はじめましての方も
よく読んでくださってるあたなも
ご訪問いつもありがとうございます
横浜市青葉区（青葉台駅から徒歩15分）で洋菓子の自宅お菓子教室をしてます
山本真紀と申します
バターのブログ
植物性の生クリームは緩くしか泡立てられません
どんなに長い時間泡立ていても
9分立てになる事はないのです
前に生徒さんとの会話で
生クリームの話が出たので
分かりやすく解説していきます
いつもどおり長文になりまーす
時間あるときにどうぞ
一般的に生クリームというのは
【乳脂肪=生乳のみ】を原材料とした物になります
他の添加物などが入ってるのもは
生クリームとは呼べません
なので、植物性のクリームは
商品名を生クリームと書けないので
【ホイップ】とか【フレッシュ】などの
商品名になってます
生乳や牛乳を分離して取り出した「乳脂肪のみ」を原料とした、「種類別：クリーム」と表示される省令上のクリームを一般に「生クリーム」として扱う
Wikipediaより
お菓子作りで使用する生クリームは動物性が基本です
スーパーで買えるものは
タカナシか中沢の生クリームが有名かな？
画像お借りしました
植物性と動物性の生クリームの違いは原材料です
そもそもの素材が違うのです
植物性のクリームって
【植物性】って書いてあるから体に良さそうな気がしませんか？
実はそんな事なくて植物性の原材料は
添加物だらけなのです
すごーく端折って話すと
生クリームを硬めに(ツノが立つ)
泡立てる時に必要なのは
【乳脂肪分】です
植物性の生クリームには
【植物油脂】が含まれていて乳脂肪分はありません
クリーム類として仕上げる為に
乳化剤などを加えてクリーム状に加工した製品です
必要な乳脂肪分がないので
ゆるーくしか泡立たないのです
※分かりやすくかなり端折って書いてます
詳しく書くとマニアック過ぎて
誰も求めてないと思うので
笑
笑動物性の生クリームは
原材料が書いてません
それは上にも書いたように
私は買い物する時に
原材料を確認する癖があるのですが
「生クリームって原材料書いてないけど何故？」と
疑問に思ったことがあります
そもそも生クリームの原材料は決まっているから
表示必要がなかったんですねー
あと動物性の生クリームには
乳脂肪分のパーセントが書いてありますね
泡立てるには35%以上の乳脂肪分が必要です
一般的に35%〜47%の物が販売されています
タカナシは35%42%47%の3種類
中沢は36%45%の2種類
数字が低ければあっさりめ
高ければこってりと濃いクリームになります
35%の生クリームを9分立てしようとすると
中々泡立たず、時間がかかってしまい
結果、ボソっとしがちです
47%の生クリームは泡立てていると
液体から急に固くなり、扱いが難しいです
私は42%を使うか
35%と47%を混ぜたりして使用することが多いです
それは何のケーキに使う生クリームなのか
によって違うので一概に
ここで紹介できないのですが
そしてこれからの季節は
生クリームの天敵「夏」です
生クリームは温度変化に弱いです
生クリームを泡立てる時は
必ず氷に当てて泡立てるのが大事です
そして熱伝導がよいステンレスの
ボウルを使用してください
氷の冷たさがより生クリームに伝わります
※写真はステンレスではなくてすみません
そして泡立てる時だけなく
生クリームを購入した時も
●できるだけ早く持って帰って冷蔵庫へ
●そして揺らさず気をつけて
と、言うことが大切です
買ってから長時間常温に放置してしまい
その後冷蔵庫に入れて泡立てても
泡立ちが悪かったり、ボソボソしたりします
生クリーム繊細なので気をつけてくださいね
そしてさらに注意点が！
どんどん長文になっていく…
生クリーム泡立てる時に
何のボウルで泡立ててますか？
プラスチックのボウルは使用しないでほしいです
理由は
●プラスチックだと見えない傷がある可能性があります。
その傷に油分がついてしまうと
洗っても落ちない可能性があるのです
油分、水分がボウルについていると
生クリーム泡立たないので
スレンレスのボウルの使用をおすすめしています
●熱伝導が悪い
上でも説明しましたが
ステンレスは熱伝導が抜群にいいです
湯煎をしたらお湯の温度が伝わりやすいし
氷水の上では冷たさが伝わりやすいです
と、言う2点の理由で
ステンレスボウルをおすすめしています
※上の画像ではステンレスボウル使ってなくてすみません
植物性の生クリームが良くない訳ではなくて
安定剤が入っているので
クリームがボソボソになりにくく安定しやすかったり
こってりとしてないのであっさりめに仕上がります
ちなみにこちらのクリームは
生クリームに安定剤(その他)が入ってるもの
安定剤が入ってますので
ナッペ(デコレーションケーキに生クリームを塗る作業)
をする時にぼそぼそしにくいという良さもあります
添加物なしの生クリームに植物性のクリームを
混ぜて使う方もいます
私は添加物はなしの方がいいなと思っているので
使うのは動物性生クリームのみです
夏は暑さとの戦いですけどね…
生クリームの詳しいお話でした
生クリームの話は長くなってしまったので
お茶会の話は明日に
お茶会はまだレッスンに来たことない方も
お茶会なら参加しやすいかな？と思いますので
ぜひ遊びに来てください〜
7月8日→残2
7月9日→残3になります
そしてこちらの都合で大変申し訳ないのですが…
娘の森のようちえんがちょっと特殊で
保育者さんが欠席とかになったり
強い雨
だとお迎えが11時半になるので、
だとお迎えが11時半になるので、その場合は申し訳ないですが
中止とさせてもらいます…
9日もありますので
ご都合よろしければ9日に振り返えさせてください
※9日が中止になってしまった場合は
振替日相談させてください
希望が多ければ曜日増やします〜♡
そして8日はこの話を提案してくれた
セラピストのまちこちゃんとコラボ企画になります♡
まちこちゃん詳細
今回は8日のみ希望の方に
【小顔矯正セルフケア】が受けられますー
私絶対受けたーーい！笑
★★小顔矯正セルフケア★★
年齢を重ねると、頭の骨の歪み、
広がりで、たるみ、しわに？！
土台からケアして、あなた本来の顔に！
痛くない！表面だけでない！小顔になる！
☆体験コース(15分) 1000円
☆7Daysコース(7日チャレンジ) 5000円→オンラインレッスン→特典付き(当日予約してくださった方のみ)
に、なります♫
お茶会のみでもOK
両方でもOK♫
お申込みはLINE登録して頂いて
LINEで返信かコメント欄、DMでお願いします
もちろん除菌など
コロナ対策はしっかりさせて頂きます
来月のレッスンのお知らせをLINEで受け取れます
私からLINEが来るのは月に1〜2回程度です
ぜひ登録してくださいね
今後のレッスンはこちら
コロナの影響で
日にちまだ決まってないので空欄ですが…
落ち着いたらこのレッスンから始めたいと思います
○月○日(水)○日(木)
定員3名
時間 10時〜13時30半ころまで
料金5000円
日にち決まり次第お知らせします
最後まで読んでくださりありがとうございます
ではまた〜
前回書いたバターシリーズ
1年に50本以上焼いて取得した特別シリーズになります♡
かなり詳しく書いてますのでよろしければ参考にしてください
■レシピ公開について■
お菓子工房yamamotoはレシピの公開はしてません
それはお金を出してレッスンに来てくれる
生徒さんがいるからです
もちろんレシピだけ公開してもたくさんのコツがあるので
お菓子作りをたくさんしてる人でなければ
同じように作るのは難しいかもしれません
それでも生徒さんの気持ちになれば
レッスンで受けた内容を公開するのは嫌かな…と…
ご理解頂けると嬉しいです^^
でもお菓子作りのコツとして
何か私が発信できる物を書いて行きたいと思います
みなさんのお菓子作りの参考になれば嬉しいです
お菓子工房yamamotoはレシピの公開はしてません
それはお金を出してレッスンに来てくれる
生徒さんがいるからです
もちろんレシピだけ公開してもたくさんのコツがあるので
お菓子作りをたくさんしてる人でなければ
同じように作るのは難しいかもしれません
それでも生徒さんの気持ちになれば
レッスンで受けた内容を公開するのは嫌かな…と…
ご理解頂けると嬉しいです^^
でもお菓子作りのコツとして
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Instagramが1番postしてるので
是非是非フォローよろしくお願いしますー
お菓子工房 yamamoto