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一生モノの食の学びで、腸から、家族の笑顔を手にいれる！
発酵vege料理＆自然発酵酵母パン教室
「食のアトリエ ゆいの森」主宰
発酵vegeライフスタイリスト久美です
はじめましての方はこちら
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２０２６しあわせ発酵ごはんadvance
多いに楽しみましょう！
ゆいの森 ただ今募集中のlessonは
✨ しあわせ発酵ごはん advance ２０２６ ✨
発酵ごはんをさらに深めたいと考えている方のための定期コースです。
とりあえず「発酵食品を作ってみる」から「作った発酵食品を使いこなす」術を学んだbasic
でもまだまだ「発酵」の可能性は無限大
安定した美味しい発酵食品を作るための条件を変えての出来上がりの違いを知ったり
みんなで活用法を見つけたりしていきましょう。
さらに活用料理の幅も広げていきます。
簡単・美味しい・あっという間の発酵だれもご紹介します。
自家製発酵調味料だけでなく、発酵の基本的な知識・基本の発酵食品についての知識も深めます。
住んでいる「発酵大国愛知」の魅力も改めてお伝えさせてください
それでも基本はいつも同じ。自然に寄り添い、微生物にも寄り添う。
自分の五感をフル活動！
美味しいのポイントを見極めます。
advanceで目指すこと
・自家製発酵食品を失敗なく作れるようになる。
・日々の料理に活用できる。レパートリーが広がる
・自分なりのアレンジができる。
・自家製発酵食品だけでなく、いわゆる発酵全般の知識もある程度身につける。
＊advanceへの参加は、しあわせ発酵ごはんbasicを受講された方に限らせていただいています。
＊レシピの商用利用・インストラクターコースご希望の方は、発酵ごはんbasicとadvanceのご受講が必須となります。
カリキュラム（全９回）
１ 発酵概論（4月25日・5月14日）
・ガイダンス
・あらためて「発酵」って何？
・日本が誇る「麹」を再認識
・愛知の発酵
・お家でトマト麹を仕込んでみる
・トマト麹活用料理
２ とことん玉ねぎ麹（６月18日・20日）
・玉ねぎ麹をとことん知る
・玉ねぎ麹にプラスしてスパイス麹・スープの素 &活用料理
・玉ねぎ麹の作り方による味の違いを実験
・みんなの仕込んだトマト麹を味わう →料理への活用をみんなで考えよう
３ 美味しくてキレイになれるKOMBUCHA（７月16日・18日）
・KOMBUCHAとは？
・KOMBUCHAの効果効能
・KOMBUCHA仕込みとお世話の仕方・二次発酵 &活用料理
・玉ねぎ麹の実験結果
４ 乳酸野菜（９月17日・5日）
・乳酸野菜とは
・乳酸菌とは
・乳酸野菜仕込み &活用料理
５ 発酵だれでアジアン（10月15日・17日）
・味覚を学ぶ
・発酵だれでアジアン料理
・発酵ラー油と麻辣醤
６ きのこ麹（11月19日・21日）
・きのこ麹とは
・２種のきのこ麹の違いを知る &活用料理
・お好みのきのこ麹をお家で仕込んでみる
７ 醤油（1月21日・16日）
・醤油学
・醤油仕込み
・醤油麹あれこれ &活用料理
・仕込んだきのこ麹を味わう →料理への活用をみんなで考えよう
8 オリジナル味噌（2月18日・20日）
・味噌学
・変わり味噌（甘栗味噌・ひよこ豆味噌・野菜味噌等）
・味噌の違いによる料理への活用法をみんなで考える
・お家で変わり味噌を仕込んでみよう
９ 発酵お花見弁当（3月18日・20日）
日 時：毎月一回 木曜日 １０時〜１４時
毎月一回 土曜日 １０時〜１４時（土曜日は不規則な日程となっています。必ずご確認ください）
場 所：食のアトリエ「ゆいの森」
参加費：９回 ７００００円
定 員：６名
＊単発ご参加についてはお問い合わせください（単発ご参加 ８８００円）
＊内容は食材の仕入れ等によって変わることがあります。あらかじめご了承ください
＊参加費について
参加費は、お申し込み後、指定の期限までにお支払いいただきます。
後ほどお伝えする口座までお振り込みください。
一度お支払いいただきました参加費は、原則お返しいたしません。
お申し込み前に、今一度スケジュールをご確認ください。
どうしても都合がつかない場合は、空きがあれば他のクラスに振り替えることができます。
もしくは来年度へのお振替となります。
どちらも５日前までにお申し出ください。
＊お申し込みが４名様未満の場合は開講されないこともあります。あらかじめご了承ください
ただ今お申し込み受付中！！
💌お名前
💌ご連絡先電話番号
💌ご連絡先メールアドレス
💌ご希望の曜日
の４点を書いて、LINEに送ってください。
生徒様特典
＊basic・advance修了者は「ゆいの森」のキッチン等を生徒様割引きでレンタルすることができます。
（保健所製造許可・飲食店許可付きですので、パンやお菓子・お弁当の製造販売が可となります。
料理教室開催・ホームパーティ等のご利用も割引価格となります。詳しくはお問い合わせください）
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