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一生モノの食の学びで、腸から、家族の笑顔を手にいれる！

発酵vege料理＆自然発酵酵母パン教室

「食のアトリエ　ゆいの森」主宰

発酵vegeライフスタイリスト久美です

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ゆいの森　ただ今募集中のlessonは

✨ しあわせ発酵ごはん　advance研究科　２０２２　✨

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＊気軽にお手軽に参加できるcookingクラスはこちら

発酵ごはんをさらに深めたいと考えている方のための定期コースです。

安定した美味しい発酵食品を作るための条件を変えての出来上がりの違いを知ったり、素材を変えたり、

オリジナル発酵調味料やレシピの開発など。

自家製発酵調味料だけでなく、発酵の基本的な知識・基本の発酵食品についての知識も深めます。

毎日の発酵ごはんが、さらに豊かなものになります。

レシピ考案が課題となりますので、レシピの書き方なども身に付きます。

＊advance研究科へのご参加は

しあわせ発酵ごはんbasicをご受講済みの方に限らせていただいています

advance研究科終了後に、ご希望の方はdiploma講座を受けていただくことができます。

合格後は「ゆいの森インストラクター」として認定いたします。

「ゆいの森」の発酵ごはんbasicやWSの講師を務めていただく他、

学んだレシピを使用してご自宅で教室を開講することもできます。

また、学んだレシピをカフェ等のお店のメニューとしてご利用することも可能となります。

ただ今お申し込み受付中！！

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advance研究科カリキュラム

１　発酵概論（４月１３日・２４日）

・ガイダンス

・発酵概論

・麹学　

・麹調味料

・愛知の発酵

課　麹調味料の活用料理レシピ

２　発酵だれ①（５月１９日・２２日）　　

・発酵だれとは①

・味覚

・酒粕

・麹調味料の活用料理レシピ発表

課　オリジナル発酵だれ&活用料理レシピ

３　発酵だれ②（６月２３日・２６日）

・発酵だれとは②

・醤油学

・みりん学

・オリジナル発酵だれ&活用料理レシピ発表

課　オリジナル発酵だれ②&活用料理レシピ　

４　漬物（7月２１日・２４日）

・漬物学

・ぬか漬け

・キムチ

・ザワークラウト

・酸っぱさについて考える

・オリジナル発酵だれ②&活用料理レシピ

課　オリジナル漬物&活用料理レシピ

５　味噌（８月２５日・２１日）

・味噌学

・味噌の種類と料理への活用

・味噌作り比べ

課　オリジナル味噌

６　卒業制作（９月２２日・２５日）

・オリジナル味噌の発表

・卒業制作　発酵ワンプレートランチ

・ワンプレートランチのレシピとテーマの発表　

日　時：毎月一回　木曜　　１０時〜１４時

　　　　毎月一回　日曜日　１０時〜１４時

場　所：食のアトリエ「ゆいの森」

参加費：全６回　５００００円（税込み）　　＊単発ご参加についてはお問い合わせください

申し込み：ゆいの森　　tel：090-1098－3497　　メールを送る

＊参加費について

参加費は、お申し込みの際にお伝えする口座に、１０日以内にお振り込みください。

一度お支払いいただきました参加費は、原則お返しいたしません。

今一度日程をご確認の上、お申し込みください。

どうしても都合がつかない場合は、空きがあれば他のクラスに振り替えることができます。

もしくは来年度へのお振替となります。

どちらも５日前までにお申し出いただいた方に限り、お受けいたします。

（４日前以降で急にご都合が悪くなった方には、テキストと仕込んだ発酵食品をお渡しします）

＊ビジネス利用のdiploma習得ご希望の方は、basic・advancen研究科の全ての受講が必須となります。

＊お申し込みが４名様未満の場合は開講されないこともあります。あらかじめご了承ください

生徒様特典

＊basic・advance修了者は「ゆいの森」のキッチン等を生徒様割引きでレンタルすることができます。

（保健所製造許可・飲食店許可付きですので、パンやお菓子・お弁当の製造販売が可となります。

料理教室開催・ホームパーティ等のご利用も割引価格となります。詳しくはお問い合わせください）

＊再受講制度

　以前、しあわせ発酵ごはんadvanceを受講された方対象で、再受講制度を設けています。

   もう一回しっかり勉強したい！という方、気になる回だけでもご参加できます。

　割引の価格で再受講できます。

　詳しくはお問い合わせください。

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