以前から度々レポしております、発酵マイスター講座
前回の甘酒作りに続き
http://hama-sush-jp.pro/lumiere-beauty/entry-11233182823.html
今回は実習ではラストの味噌作りに挑戦
味噌はご存知の通り、大豆の蒸したもの・米麹・塩で作ります
まずは塩と米麹をよく混ぜて、大豆の蒸したものを潰します
そしてよくこねた大豆をパンを作るときのように生地を伸ばし
もんじゃ焼きのような土手を作り、その中に
塩と米麹を混ぜたものを少しずつ入れてはこねる・・のくり返しです
それらを合わせて耳たぶくらいの固さになるくらいまでよくこねます
こねたものは最後よく空気を抜いて団子にします
この団子を樽に思い切り投げいれるのですが（空気を抜くため）
皆ここぞとばかりにストレス発散（？）していましたよ
そしてそれをペタペタ平らになるようにしていきます
最後に空気が入らないようにラップで落とし蓋をし、
ラップの上と周りを焼酎で拭き、完成
これでお家で熟成させれば味噌になります
楽しみ
そうそう、生地をこねるときに水を足すのですが、足すお水が、水だけか、
大豆を蒸した水かを選ぶことによって、白味噌・赤味噌と変わってきます
ちなみに私は白味噌にしましたよ
そして味噌作りのあとは、とっても美味しそうな発酵定食がでてました
こちらではこういった発酵教室が開催されたり、夜はお食事や
お酒なんかも出すお店として営業していますよ
お料理はどれも発酵食で体にいいものばかりなので、ぜひいかれてみて下さい
豆種菌（マメタンキン）
http://www.e-e-co.com/shop/mametankin.html
最後に三來さんと一緒に先生を囲んで
三來さん、すっぴんだって
５０にしてこのすっぴんは奇跡です
卵白洗顔のおかげかしら。。（三來さんの本「卵白洗顔」は絶賛発売中！）
そして先生の着物がヒョウ柄でとっても可愛かった～
撮影会（笑）
楽しい実習も、この日で終わり
次回からの発酵マイスター講座は４日連続１日講義です
頑張らねば。。
