アメリカの人気デザートのひとつである、ブルーベリークリームパイ。

クラスト(土台)に、クリームチーズやマスカルポーネなどを使ったクリームと、ブルーベリーのソースを詰めたデザートです。

本場ではグラハムクラッカーを使った、焼かずに作れる方法が定番人気ですが、パートシュクレ(クッキータイプのタルト台)やパートブリゼ(パイシート等、折り込みパイ)で作った土台を準備しても美味。

今回はこのパイの鍵となるクリーム部分に、クリームチーズを使いました。

見た目は“ブルーベリーソースをかけたレアチーズケーキ”ですが、この場合、クリーム部分にはゼラチンが使われないことが多いのも特徴です。

安心感がある組み合わせで、手軽に作れる割には華やかな仕上がり。

濃厚な中に爽やかさが感じられます。

【材料】

１８cmのタルト型

☆土台

ビスケット、クッキー　１８０ｇ

無塩バター　７０ｇ

☆チーズクリームパイ

クリームチーズ(もしくはマスカルポーネ)　８０ｇ

グラニュー糖　３０ｇ

生クリーム　１２０ｇ

☆ブルーベリーソース

ブルーベリー　１５０g

グラニュー糖　５０g

レモン汁　５g

タピオカスターチ　小さじ１/２程度※

☆ホイップクリーム

生クリーム　５０ｇ

グラニュー糖　５ｇ

※少量で粘度を増やせて艷やかに仕上がるタピオカスターチを使いましたが、コーンスターチでも可。

　その場合はやや増やします。

【準備】

○型にラップを敷く

○バターを溶かす

○絞り袋に星口金をセットする(写真では6切9番を使用)

【作り方】

①ブルーベリーソースを作る。ブルーベリー・グラニュー糖・レモン汁をレンジ対応の容器に入れて混ぜ合わせ、５００〜６００Wで２分加熱する

②タピオカスターチを混ぜ合わせ、更に１〜２分ほど、様子を見ながら加熱する。さらさらすぎないとろみがついたら粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす

③土台を作る。フードプロセッサー(またはビニール袋)にビスケットを入れて細かく砕き、溶かしバターを加えて混ぜ合わせ、型に敷き詰めて冷蔵庫で冷やす

④チーズクリームを作る。クリームチーズとグラニュー糖をよく混ぜ合わせ、生クリームを加える。混ぜた時の筋がしっかりつくよう９分立てにし、③に入れて表面をならす

⑤ホイップクリームの材料を８分立てにし、絞り袋に入れる

⑥ブルーベリーソースを、チーズクリームの表面に塗り広げる。ホイップクリームを縁に絞り、よく冷やす