たっぷりのフルーツが入ったゼリーを重ねた水ようかん。
暑い日に美味しい、涼し気なデザートです。
ゼリーも水ようかんも、短時間で固まりやすく、つるんと歯切れよく仕上がるアガーで固めました。
一層を完全に固めてからもう一層を流してもくっつきにくいので、ゼリーが固まり始めたところで水ようかんを重ねるのがポイント。
その際水ようかん液はゼリーが溶けない程度の温度のものを、表面にごく薄く流してなじませてから、残りを流します。
ちなみに型抜きせずカップで固めたい場合は、ゼリーと水ようかんの順番を逆に作ります。
缶詰のフルーツやシロップ、こしあんの甘さに合わせて、グラニュー糖の量は調整を。
またフルーツゼリーに使うアガーは、クリアガーはしっかり固まりやすいので５ｇ、それ以外のアガーを使う場合は６ｇ使います。
水ようかんのアガーはどのメーカーのものでもそのままの量でOK。
【材料】
１５cmのエンゼル型
☆フルーツゼリー
フルーツ缶詰のシロップ（４号缶１缶分）１７０g
水 １００g
アガー ５〜６g
グラニュー糖 ２５g
フルーツ缶のフルーツ １００〜１２０ｇ
☆水ようかん
こしあん １５０g
水 １５０g
アガー ５g
グラニュー糖 ５g
【準備】
○フルーツは食べやすい大きさに切っておく
○ゼリーと水ようかん用のアガーとグラニュー糖は、それぞれ小皿などで予め混ぜておく
○缶詰のシロップは、冷たければ常温以上に温める
○型はさっと水に濡らしておく
【作り方】
■フルーツゼリーを作る
①小鍋に水を入れて、そこに混ぜておいたアガー＋グラニュー糖を少しずつ振りいれ、中火にかける
②沸騰したら火を弱めて、約１分程度、混ぜながら軽く煮立たせ続けてアガーを完全に煮溶かす
③シロップを混ぜて火を止め、型に注ぎ、フルーツを配置する
★すぐに次の工程へ。
■水ようかんを作り、ゼリーの上に流す
①アガーとグラニュー糖を混ぜる
②小鍋に水を入れ、①を入れて、混ぜながら中火にかける。煮立ったら３０秒〜１分ほど軽く煮立ててアガーを完全に溶かす
③こしあんをよく混ぜ合わせて、弱火でなめらかになるまで混ぜ合わせ、火を止めて粗熱をとる
④フルーツゼリーの表面を触って、波打ちつつ、指に液がくっつかない程度に固まっていたら、③をスプーンですくって少しずつ表面に流す
⑤表面が見えなくなったら、残りの③をそっと流し、
粗熱が取れたら冷蔵庫でよく冷やす
★固まったら、スプーンの背やヘラなどで型と水ようかんの間に隙間を作り、皿に取り出します。