ひとつ前の投稿で写真を載せていた、メープルナッツのレシピです。
香ばしいナッツに穏やかな甘みのメープルシロップを絡めた、シンプルな美味しさ。
カリッと香ばしく、あるとついつまんでしまいます。
【材料】
約６０〜６５ｇ分
くるみ or アーモンド（素焼き） ５０ｇ
メープルシロップ ２０〜２５ｇ
塩 ０.２ｇ
■くるみやアーモンドが生の場合はフライパンで軽く乾煎りするか、１５０度に予熱したオーブンで１０分ほどローストします。
【作り方】
①小鍋にメープルシロップと塩を入れて中火にかけ、全体をゆすりながら加熱し、ふつふつと煮立って泡が細かくなってきたらナッツを加える
②木べらや箸を使い、水分を飛ばすようなイメージで混ぜ続ける
③水分が少なくなってきたら火を止め、結晶化するまで混ぜ続ける
★結晶化しない場合は少し火にかけて様子を見ても。
④表面が結晶化したら、バットや皿に広げて冷ます
★よく冷めたら保存容器に入れて、湿気ないうちに食べます。
【塩について】
塩の有無はお好みですが、塩を加えると甘さが引き締まり、メープルの風味がより際立って、くるみのコクが感じやすくなります。
分量通りだと塩味はほぼ感じず、メープルの甘さとナッツの香ばしさを押し上げる量になります。
塩を加えないと優しい甘さが前面に出て、くるみの香ばしさがそのまま楽しめます。全体的にやわらかく、素朴な味わいです。
【メープルシロップの風味について】
メープルシロップは種類やグレードによって、香りの強さ・甘さの感じ方・水分量が違うので、同じ分量を使っても仕上がりの印象が変わることがあります。
またナッツの形状によっても絡み方が変わり、甘さの感じ方は違います。
メープルの量は、ナッツの４〜６割程度で調整可能です。
今回写真で使用したメープルシロップは一般的なアンバーテイストですが、ゴールデンデリケートやダークロバストタイプでも美味しくできます。
