今回はちょっと記録を。
紙だとどこかに行きそうなので、ブログをメモ代わりにします。
今回はココアクッキーの生地の配合別の色味を比較しました。
型抜きにも、サクサクのタルト生地にも向きます。
そのまま食べるのおすすめなのは一番濃いタイプですが、例えば三毛猫クッキーみたいに濃淡を変えて模様をつけたい時にも使えると思います。
【材料】
天板３〜４枚分
無塩バター １００ｇ
粉糖 ７３ｇ
卵黄 １個
薄力粉 １９７ｇ
ココアパウダー ３ｇ
■右上
無塩バター １００ｇ
粉糖 ７３ｇ
卵黄 １個
薄力粉 １９４ｇ
ココアパウダー ６ｇ
■左下
無塩バター １００ｇ
粉糖 ７３ｇ
卵黄 １個
薄力粉 １９０ｇ
ココアパウダー １０ｇ
■右下
無塩バター １００ｇ
粉糖 ７３ｇ
卵黄 １個
薄力粉 １８０ｇ
ココアパウダー ２０ｇ
【作り方】
①バターを室温に戻るまで常温に置くか、レンジで溶けない程度に柔らかくしてから（溶けてしまうと性質が変わるので注意）、泡だて器でよく練る
②粉糖、卵黄の順に加え、その都度よく混ぜて馴染ませる
③薄力粉とココアパウダーをふるいながら加え、ゴムベラやカードでまとまるまで切り混ぜる
④ラップに挟んで５mm厚さに伸ばし、冷蔵庫で３０分以上休ませる
★休ませなくても型を抜ける固さですが、休ませたほうがグルテンの力が弱まり食感が軽くなります。
⑤型を抜き、その間にオーブンを１７０度に予熱する
⑥予熱が終了したら手早くオーブンに入れて１５分ほど焼き、表面と裏側に適度な焼き色がつけば取り出す
【保存・期限】
焼成後は、乾燥剤（シリカゲル）と共に密閉して常温で、翌日から３週間後。
焼成前の生地は冷蔵保存で２日程度、冷凍保存で１ヶ月弱。