デザートに作ったほうじ茶ラテのプリン。
茶葉を牛乳で濃く煮出しているので、一口食べると香ばしい風味が広がります。
プリン自体の甘さは控えめで、底のカラメルソースとの相性が抜群です。
卵は卵黄のみを使い、生クリームも多めに加えているため、弱火の湯煎焼きでゆっくりと熱を通すと、まるでコクのあるクリームを食べているかのようななめらかさに仕上がります。
【材料】
９０ccの瓶 ４個分
☆プリン
牛乳 １７０g
生クリーム １００g
卵黄 ３５g (Ｍ２個分)
グラニュー糖 ２０g
ほうじ茶のティーバッグ 茶葉４g分
バニラビーンズ ２〜３cm
☆カラメルソース
グラニュー糖 ２０g
水 ５g
熱湯 ５g
※ほうじ茶はティーバッグを開いて中身を使います。
【作り方】
①カラメル用のグラニュー糖と水を中火にかけて茶色になるまで煮詰め、熱湯を振り入れて(はねるので注意)カップに分ける
②牛乳と茶葉を小鍋に入れて、沸騰させない程度の温度で茶葉を３分ほど濃い目に煮出す（バニラビーンズを加える場合はここで一緒に煮る）。火を止めて、茶葉をよく押してエキスを絞る
★エキスを絞ったあとの牛乳の量は、約１３０〜１４０gが目安。
足りなければその分牛乳を足してください。
③②に生クリームを加え、細かい茶漉しで漉す（バニラエッセンスやオイルを加える場合はここで）
④ボウルに卵黄と砂糖をあわ立てないようにすり混ぜ、そこに静かに小鍋の③を加えて混ぜる
⑤一度漉し、容器に流し入れ、アルミホイルで隙間なくふたをする
⑥鍋に並べて容器の半分の高さまで水を張り、中～強火にかけ、沸騰しそうになったら火力を極弱火に下げふたをして１５～２０分
★少し揺らしてみて表面が固まっていない場合は１分ずつ様子を見ながら加熱します。
⑦粗熱が取れたら冷蔵庫でよく冷やす
