ブルターニュ地方発祥の伝統的な発酵菓子・クイニーアマンを焼きました。
外側はざっくり甘く、内側はもっちりと柔らかく贅沢な風味。
名前の由来は「お菓子（クイニー）」と「バター（アマン）」を意味するブルトン語。
特産のバターを豊富に折り込んだ生地で作られ、生地から溶けだした砂糖が飴状になって表面がコーティングされるのが特徴です。
次の日にはカラメル部分が染み込みますが、トースターで温めると焼き立ての風味や柔らかさが戻ります。
もとは失敗した生地を焼いたら美味しかったことから生まれたお菓子で、本場では様々なサイズや食感のものがあるのだそう。
今回は主にイングリッシュマフィン用に使っているセルクルに入れて焼きました。
本場ではこの3〜4倍はあるサイズも存在するとか。（それはみんなで切り分けて食べられるようです）
写真では四角くカットし、四隅を軽く折りたたむように型に入れましたが、逆に折りたたんだ面を底にしたり、シュプリームクロワッサンのように細長くカットしたものを巻いて型に入れたり、敷き込み方は様々。
更に焼く時に天板を乗せずに焼かれることも。
【材料】
直径８.５〜９cm×高さ２.５cm程度のセルクル ６個分
準強力粉 ２００ｇ
ドライイースト ３ｇ
ぬるま湯 １４０ｇ
グラニュー糖 １２ｇ
塩 ３.５ｇ
無塩バター ２０ｇ
折込用無塩バター １００ｇ
グラニュー糖 目安３２ｇ+２４ｇ
強力粉（打ち粉用）適量
【準備】
天板にシートを敷く。セルクルの内側に油脂を塗り、天板に配置し、グラニュー糖（ひとつにつき４ｇ程度）を型の側面と底にふっておく。
【作り方】
①ニーダーまたはホームベーカリーのこね機能を使い、７分こねる
②２倍に膨らむまで発酵。その後、扱いやすくなるまで冷蔵(目安一時間ほど)
★この間にバターはラップに包み、１５cm四方に伸ばして冷蔵庫へ。
③打ち粉をした台に取り出してガス抜きし、生地を２０cm四方に伸ばして、バターを包んで綴じる
じる
④打ち粉を振って２０×６０cmに伸ばし、３つ折り
⑤向きを変えて２０×６０cmに伸ばして３つ折り
⑥ラップに包んで冷蔵庫で１時間冷やし、２０×６０cmに伸ばして３つ折り
⑦ラップに包んで冷蔵庫で１時間冷やす
⑧２０×４０cmに伸ばし、１０cm四方に８等分する
⑨四隅を折りたたんで型に収まるように入れ、上からもグラニュー糖（ひとつにつき３ｇ程度）を振る
室温で３０分ほど最終発酵。ひとまわり膨らんだらオーブンを２３０度に予熱し始める
⑩オーブンシートをかぶせて天板を重ね、更に重石をする
★ふたつきマフィン型などを使う場合は内側にバターを塗ったふたをすればOK。
今回はタルトストーンを他の型に入れて置きました。
⑪予熱が終了したオーブンに入れて２３０度で１５分焼き、天板とシートを外して更に５分焼く
