抹茶のフィナンシェケーキ《スリムパウンド型で焼くフィナンシェ》

冷凍庫に保管されている卵白を少しずつ消費中。

今回は抹茶のフィナンシェ生地を、スリムパウンド型で焼きました。

抹茶味は色や風味が弱まらないよう溶かしバターで作るのが好きなのですが、それをパウンド型で大きく焼くと熱の通り方が変わって油っぽくなったり、余計に目が詰まりがちになるので、今回は焦がしバターで焼いています(要はオーソドックスなフィナンシェ)。

その分、しっかり鮮やかな色が出る抹茶を使うのがおすすめです。

今回の写真はこちらを使用。

このサイズだと一切れが小さいので、最初から大きく切り分ける場合よりも多く食べてしまいます。

ちょっと飲み物に添えたり、詰め合わせにしたり、アフタヌーンティーなど品数が多い時にもちょうど良いサイズ感です。

【材料】

スリムパウンド型１本分

　卵白　M～L玉３個分
　グラニュー糖　６０ｇ
　粉糖　４５ｇ
　薄力粉　４５ｇ

　抹茶　６ｇ
　アーモンドパウダー　４５ｇ
　無塩バター　１２０ｇ

【準備】
○粉糖・薄力粉・アーモンドパウダー・抹茶を合わせてふるう
○型に沿って敷き紙を敷く（側面を高めに）

○小鍋を準備し、その底が入る広さのバットなどに冷水を入れておく
○オーブンを１８０度に予熱しておく

【作り方】

①小鍋にバターを入れて弱火にかけ、泡だて器で絶えず混ぜながら加熱し続けていくと茶色く色づいてくるので、焦げちゃ色になったらすぐに用意していた水に鍋底をつけて加熱を止める

★必ず色止めをしないと余熱でも加熱が進むため注意。

②ボウルに卵白とグラニュー糖を加え、卵白のコシを切るように混ぜる。ふるっておいた粉類、①のバターの順に加え、材料を加える都度なめらかになるまで混ぜ合わせる

③型に流して表面をならし、型底を軽く台に打ち付けて空気を抜く

④予熱したオーブンに手早く入れ、１７０度で４５〜５０分ほど焼く

★大きくしっかり膨らんだあと、盛り上がった部分が落ち着いてきて、割れ目にも焼き色がついたら焼き上がりの目安。

　オーブンの扉はあまり開けないようにします。

　温度が上がりにくいオーブンは１８０度のまま焼いても。

⑤型ごと取り出して、粗熱が取れたら型から取り出してケーキクーラーへ。冷めたら乾燥に気を付けて保存し、半日～１日後にバターの風味が馴染んだあたりから切り分けて食べる