余り卵白を使いハロウィンモチーフのメレンゲを作りました。
白いままでもかわいい、おばけと骨の形に絞り出してオーブンへ。
目や口は溶かしたチョコで描きました。
骨はカルシウムが足りていないかのごとく折れやすいのですが、折れてもサマになりますよね。
更に、メレンゲにクリームやベリーなどのフルーツを添えて食べる、オーストラリアやニュージーランドのスイーツ・パブロワにアレンジ。
ほろ苦いココアの風味や酸味の効いたベリーのソースが、甘いメレンゲに合います。
白い土台に赤色が映えて雰囲気満載です。
【材料】
約８〜１０人分
☆メレンゲ
卵白 M３個分
グラニュー糖 １１０ｇ
粉糖 １１０ｇ
☆ホイップクリーム
生クリーム １００ｇ
グラニュー糖 ８ｇ
☆仕上げ(全て適量)
ベリーソース
ココアクッキー
【準備】
○２枚の天板それぞれにオーブンシートを敷く
○オーブンを１００度に予熱する
【作り方】
①メレンゲを焼く。冷えた卵白を泡立て、白っぽくなったらグラニュー糖を５～６回に分けて少しずつ加え、しっかりと角が立つまで泡立てる
②粉糖を一度に加え、中央を切るようにゴムベラを入れ、底から面ですくって返すように粉気がなくなるまで混ぜ合わせる（この時ボウルはもう片方の手で少しずつ回す）
③オーブンシートのうち１枚にはおばけと骨を絞り出し、もう１枚には丸や四角など土台になるように絞ったりゴムベラで塗り広げる
★今回おばけは１５mmの丸口金で２段に絞り出し、おばけは４mmの丸口金で絞り出しました。
④予熱が終了したオーブンで１時間半〜２時間ほど焼き、オーブンの中で冷ます
★乾いた音がして、周りや底面にもほんのり焼き色がついていたらOK。
⑤おばけに、溶かしたチョコで目と口を描く。クリームの材料を七分立てにする
⑥土台のメレンゲにホイップクリームを塗りひろげ、ベリーソースを縁から垂れるように飾り、上面にココアクッキーを散らす
⑦おばけと骨のメレンゲを配置する