仕事関係の方からいただいた、コーヒーの実=コーヒーチェリーを乾燥させたパウダー。

一般にほとんど流通しないので参考にされる方がいるかはわかりませんが、今回はベーグルに練り込みました。

粉のうち５%ほどをコーヒーチェリーパウダーに置き換えましたが、水分をよく吸うので、水はプレーンよりも１割ほど多めでもよいくらい。

生地にはほのかな酸味と香ばしさが加わり、なんだか全粒粉とかライ麦のような未精製の麦の粉を混ぜ込んだような味が感じられます。

実際コーヒーチェリーは毎日摂りたい栄養が豊富なスーパーフードですし、ベーグルは油や乳製品、卵も不使用。

ナチュラルな見た目も相まって、健康に気を遣う人におすすめできそうです。

【材料】

６個分

　強力粉　２８５ｇ

　コーヒーチェリーパウダー　１５g

　砂糖　１０ｇ

　塩　５ｇ

　ドライイースト　３ｇ

　水（室温が低い場合は３０度程度に温める）１８５〜１９０ｇ

【作り方】

①水以外の材料をさっと混ぜてから（計量の間、混ぜるまで塩とイーストは離して入れておく）水を加え、ホームベーカリーまたは手で、表面のざらつきがなくなりなめらかになるまで目安として１５分ほど、しっかりとこねる

②６分割し、それぞれ楕円に広げて端からしっかり巻いて綴じ目をしっかりつまんで閉じ、２０cmの棒状にのばしたら、片方の端をつぶしてからつぶした部分でもう片方の端を包んで綴じ目をしっかり閉じ、輪に成形する

★ここでしっかりつまんでおかないと、茹でたり焼く時に輪が外れやすくなる

③３５度で、１.５倍になるまで３０～４０分ほど発酵させる

④オーブンを２００度に予熱し、その間に沸騰直前・約８０度にあたためた、はちみつや砂糖を加えた少し甘めと感じる程度の湯で、片面３０秒ずつ両面茹でる（ケトリング）

⑤予熱が終了したオーブンで１５分ほど焼く