卵をしっかり泡立ててふんわりと焼き上げる、しっとりソフトな食感のコーヒー風味のマドレーヌを焼きました。
昔ながらの菊形の見た目に加え、味にもなんだか懐かしさを感じます。
食べたい時に、少ない材料で作れるおやつのひとつです。
【材料】
φ100(底φ80)×25mm ３個分※
卵 １個（Ｍ～Ｌサイズ）
グラニュー糖 ５０〜５５ｇ
薄力粉 ５０ｇ
ベーキングパウダー １ｇ
無塩バター ５０ｇ
インスタントコーヒー ５ｇ
湯 ５ｇ
バニラビーンズ あれば２〜３cm分
ナッツ 好みで飾りに少量
※出来上がりのサイズは敷き紙のサイズです。
今回は9.4×H1.5mmのマドレーヌ型に敷きこんで使いました。
卵のサイズが大きい場合はグラニュー糖は５５g、甘さ控えめが良い場合は５０gにするなどお好みで。
【準備】
○オーブンは１７０度に予熱し始める
○型に敷き紙をセットしておく
○湯でインスタントコーヒーをよく溶き、バターを加えてぬるめの湯煎で溶かす
○バニラビーンズはさやを開いて種を削いでおく
○薄力粉とベーキングパウダーをふるっておく
【作り方】
①卵・グラニュー糖・バニラをボウルに入れ、湯煎で温め３５度くらいの温度を保ちながらハンドミキサーでもったりとするまで泡立てる
②持ち上げるとリボン状に生地が表面に落ちるようになれば、湯煎から外し低速で数十秒～１分ほど混ぜ合わせて大きな気泡を抜く
③薄力粉とベーキングパウダーを加え、ゴムベラでボウルの底面をこすりながらすくいあげて返すように混ぜ合わせる
④粉気がなくなったら溶かしバター＋コーヒー液を、ゴムベラの面で受けるように加え、更に底からすくって返すようにむらなく混ぜ合わせる
★溶かしバターは温かい状態で加えると混ざりやすい。
⑤型の８分目まで生地を入れ、好みで素煎りの砕いたナッツを中央に散らし、予熱が終了したオーブンで１５分焼く