この一週間ほど、朝から晩まで部活や学習で忙しく疲れていた様子の娘が、ビクトリアケーキが食べたいと話していたので、おやつに作ることにしました。
毎月食べている気がするのですが…私は最近ノルディックウェアの型を使いたい気分が続いていたので、こちらの型を使用。
直径２３cm、容量は２.４L分です。
パウンド生地を作る場合、シュガーバッター法だと卵が６〜７個は必要な型なのですが、冷蔵庫をあけると卵が４つしかありませんでした。
高さを出すため、いつものバターに空気を含ませる作り方（シュガーバッター法）ではなく、卵に空気を含ませて嵩を増すことができる方法（ジェノワーズ法）で生地を作ることに。
いつもはこちら↓
卵を泡立ててから他の材料を加えると、同じ配合でもしっとりふわっと軽い口溶けになります。
今回は卵を４個使い、大体型の７〜８分目の高さに焼き上げることができました。
ノルディックウェアの型は、焼き色にムラがなく美しい模様がはっきりと出るので、毎回焼き上がりをうっとりと眺めてしまいます。
冷めたらスライスして、間にたっぷりのホイップクリームとジャムを挟み、粉糖をふったら出来上がり。
ジャムは半端に余っていたベリー系のものをいくつか併せて使い切り、冷蔵庫の中も少しすっきり。
ちなみに本来ビクトリア女王が愛したこのケーキに挟まれるのはジャムのみ。
ですが我が家ではホイップクリームとの組み合わせが定番で、この状態がビクトリアサンドイッチと認識されています。
【材料】
ノルディックウェアの１０カップのバントパン
☆生地（焼き上がりが型の８分目の高さ）
卵 M〜Lサイズ４個（２２０～２４０g）
グラニュー糖 １８０g
薄力粉 ２００g
ベーキングパウダー ４g
無塩バター ９０g
米油 ９０g
☆仕上げ
ラズベリーやストロベリーのジャム １５０〜２００g
生クリーム １５０g
グラニュー糖 １５g
粉糖 適量
【準備】
○オーブンは１７０度に予熱し始める
○型にまんべんなく油脂を塗る
○無塩バターと米油を合わせ、湯煎であたためバターを溶かしておく
○薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておく
【作り方】
①卵と砂糖をボウルに入れ、湯煎で温め３５度くらいの温度を保ちながらハンドミキサーでもったりとするまで泡立てる
★今回はスタンドミキサーを使いました。
スタンドミキサーを使う場合は別のボウルの中で混ぜながら湯煎し、４０度くらいまで温まったら付属のボウルに移して混ぜます。
②持ち上げるとリボン状に生地が表面に落ちるようになれば低速で数十秒～１分ほど混ぜ合わせて大きな気泡を抜く
③粉類をふるいながら加え、ゴムベラでボウルの底面をこすりながらすくいあげて返すように混ぜ合わせる
④粉気が見えなくなってきたら、溶かした油脂類をゴムベラの面で受けるように加え、更に底からすくって返すようにむらなく混ぜ合わせる
★油脂類は温かい状態で加えると混ざりやすくなります。
⑤型に生地を流し、型底を軽く台に打ち付けて大きな気泡抜き、３５分ほど焼く
⑥取り出して１０分程おき、ケーキクーラーの上にそっと返して中身を取り出し、冷ます
⑦生地がしっかり冷めたら、ケーキを横にスライスし、下のほうの生地の断面にジャムを塗る
⑧生クリームとグラニュー糖を八分立てにしたものを絞り出し（塗り）、上のケーキをそっと乗せ、粉糖をふる
