全粒粉アンバサダーの料理レシピ

以前あんドーナツ、食パン、モンキーブレッド、ホットドッグバンズのレシピで、揚げても焼いても美味しいとご紹介してきた全粒粉入りのイースト生地。

今回はまたまた同じ配合で、バーガーバンズを作りました。

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なにより美味しいので子どもたちがよく食べてくれるのも嬉しいんですよね。

シンプルで全粒粉の風味が豊かなパンは、塩気のある食材ととても合います。

しっかり食べておきたい朝食やブランチなどにぴったりです。

【材料】

φ107ＸＨ36ｍｍのブリキバンズ型４つ分

(型なしでもOK)

　強力粉（今回は日清 Wheat&Bake　春よ恋）５０ｇ
　薄力粉（今回は日清 Wheat&Bake　エクリチュール）５０ｇ
　日清 全粒粉 パン用　１００ｇ
　日清 ドライイースト　３ｇ
　砂糖　２０ｇ
　塩　３ｇ
　卵　３５ｇ
　牛乳　１１５ｇ
　無塩バター　２０ｇ

　白ごま　好みで適量

※卵は一個から取り分け、残りは艶出し用にする。


【準備】
○卵は室温に戻し、牛乳は３０度程度に温め、合わせて混ぜておく

○バターはすっと指が入るくらいの温度にする
○型を使用する場合は薄く油脂を塗っておく

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【作り方】

①強力粉・薄力粉・全粒粉・イースト・砂糖・塩をさっと混ぜて、牛乳と卵を加えて手で合わせる。まとまってきたらバターを混ぜ込み、台でなめらかになるまで１５分ほど叩く

★粉類を準備する際は塩とイーストが触れ合わないようにします（直接触れ合うと菌の働きが鈍くなります）

②ボウルに入れてラップをし、約２倍になるまで約３０度で４０〜５０分程度一次発酵

★ここまでＨＢの機能を使っても可。

③ガス抜きして４等分して丸め、固く絞った濡れ布巾をかぶせるか霧吹きをして５分休ませる

④型に油脂を塗り、生地の表面を張るように丸めたら綴じ目を下にし、手で軽く押さえながら平らにして型に入れる

★生地をしっかり型幅まで丸く伸ばす必要はない。

⑤３５度で５０分程度、およそ型幅弱に生地が膨らむまで発酵

⑥オーブンを１８０度に予熱し、その間に艶出し用の卵を塗ってごまを散らす。予熱が終了したら手早くオーブンに入れ、１４〜１５分焼く

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