さつまいもと相性の良い黒ごまを生地の中に練りこみ、仕上げにもふりましたが、今日はちょうど「ごま日」なのだそうです。
生地は砂糖不使用で、はちみつたっぷり。
発酵に時間がかかる生地なのですが、焼き立ては特にしっとりふわふわ♪
さつまいもペーストは、モンブランクリームとしても使っている配合のもので、濃厚です。
あまり甘くないさつまいもでも、美味しく仕上がります。
【材料】
８個分
☆はちみつ生地
強力粉 ２５０ｇ
はちみつ ６０ｇ
塩 ４ｇ
ドライイースト ５ｇ
無塩バター（又はマーガリン） ２０ｇ
牛乳 １６５ｇ
黒ごま １０ｇ＋仕上げ用適量
☆さつまいもペースト
さつまいも ゆでた状態で正味２４０ｇ（皮つきで３００ｇ強）
グラニュー糖 ４０ｇ（甘みに合わせて調整を）
生クリーム ４０ｇ
牛乳 ３０ｇ
ラム酒 好みで５ｇ
☆艶出し用
溶き卵 適量
【準備】
○まずさつまいもペーストを作り、冷ましている間に他の準備(パンの準備)にとりかかる
○バターは室温におくか、様子を見ながらレンジにかけて指で押すとすっとへこむ程度の状態にする
○生地用の牛乳を３０度程度に温めておく
○はちみつが冷えて固まっている場合は温めてとろりと流れる程度の状態にする
【さつまいもペースト】
①さつまいもは２ｃｍの輪切りにし、水にさらしてあくを抜いたら、軽く沸騰した湯に入れて１５〜２０分ほど串がすっと通るまで茹でる
②さつまいもが熱いうちに皮を剥き(この時点で正味２４０ｇあればOK)、他のペースト用の材料と共にフードプロセッサーにかけてなめらかなペースト状にする
③鍋に入れて中弱火にかけ、底を絶えずなぞりながら軽くもったりとするまで水分を飛ばす(重さで１割ほど減ればOK)
★あればここでバニラオイルを加えても。
④早く冷めるようバットなどに入れて平らにならし、ラップを貼り付けて室温程度まで冷ます(保冷剤を置いても)
【作り方】
①粉類をさっと混ぜてから牛乳とはちみつを加え、まとまってきたらバターを混ぜ込み、台に出してなめらかになるまで叩いて返すようにこねる
★目安１５～２０分程度、ニーダーでも可。
②生地を軽く広げて黒ごまをまぶし、まんべんなく散るよう内側に練り込む
③薄く油を塗ったボウルに入れて、ラップをかけるなどして乾燥に注意しながら、２倍程度の大きさになるまで約３０度で１時間程度(目安)一次発酵
④手で押さえるなどしてガス抜きし、丸めて１０分休ませる
⑤麺棒で約２５×３０cmの長方形に伸ばし、さつまいもペーストをカードなどで広げ、長辺側からくるくると巻く
⑥巻き終わりは生地同士をつまんで綴じ、８等分してオーブンシートに並べる
⑦表面に霧吹きし、ひとまわり大きくなるまで３０度で４０分ほど(目安)最終発酵
⑧オーブンを１８０度に予熱する。表面に溶き卵を塗り、中央に黒ごまを振って、予熱が終了したオーブンで１５分焼く