昨日は大分県産のいちごをご紹介し、「さがほのか」をブッセに挟みましたが、「ゆふおとめ」を使ったロールケーキも作ってみました。
おおいたクッキングアンバサダー
甘味や香りが強い大分県オリジナルブランドのいちご「ゆふおとめ」を贅沢にまるごと巻き込んでいます。
一口食べれば、ジューシーで爽やかな甘酸っぱさが広がってうっとり。
家族には最近作ったいちごデザートの中でも特に好評でした。
よくケーキには酸味のあるいちごが向いているということを耳にしますが、香りや甘味も大切ですよね。
その点、ゆふおとめはクリームや生地ともバランスのとれる良いいちごだと思います。
いちごのロールケーキは、旬の時期によく見かける定番スイーツですし、私自身よく作りますが、実はこのブログでレシピを載せたことが意外にもなかったスイーツでもあります。
今回美味しいいちごを使ってご紹介でき嬉しいです。
お好みのロールケーキレシピがあるという方も、ぜひ大分県産いちごで作ってみてはいかがでしょうか。
【材料】
２７×２７ｃｍの天板
☆卵黄生地
卵黄 Ｍ３個分
グラニュー糖 ５０ｇ
サラダ油 ３０ｇ
熱湯 ５０ｇ
薄力粉 ６０ｇ
ベーキングパウダー ２ｇ
バニラエッセンス３～４ふり
（バニラビーンズ数cm分でも）
☆メレンゲ
卵白 Ｍ３個分
グラニュー糖 ２５ｇ
☆クリーム
生クリーム １６０g
グラニュー糖１６g
☆仕上げ
大分県産ゆふおとめ １パック弱
粉糖 適量
【準備】
・材料はすぐに混ぜられるように全て計量して準備しておく
・熱湯とサラダ油を混ぜておく
・薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく
・オーブンは１８０度に予熱
・型にオーブンシートを敷きこんでおく
【作り方】
①冷えた卵白をハンドミキサーの高速で泡立て、白っぽくなったらメレンゲ用のグラニュー糖を１/３ずつ加えてその都度更に泡立てて、持ち上げた時に下に落ちず角がぴんと立って少しおじぎするくらいの固さのしっかりしたメレンゲを作る
★あわ立てすぎてぼそぼそにならないよう注意。
②別のボウルで卵黄→グラニュー糖→混ぜておいた油＋熱湯→ふるっておいた粉＋ベーキングパウダー→バニラエッセンスとメレンゲ１／３量の順に、都度だまができないようなめらかに混ぜる
③残りの卵白を全て加え、左手はボウルに添えて回しつつ、右手はゴムベラで生地の中央にへらの側面から切るように入れて、底から面ですくって返すように、白い筋が見えなくなるまで大きく混ぜる
★へらを持ち上げた時りぼん状に跡が残る状態になったらＯＫ、それ以上混ぜすぎないようにし、卵白の粒が残っている場合はへらの先でなじませる。
④型に流し入れてカードで表面をならし、２～３ｃｍの高さから落として大きな気泡を抜いたら、１８０度に予熱したオーブンで１５分焼き、オーブンシートをかぶせるなどして乾燥に気をつけつつ冷ます
⑤クリームの材料を硬めの８分立てに泡立て、いちごはへたと先を切り落とす
★切り落としたいちごは昨日載せたブッセに入れても！
⑥生地より大き目のオーブンシートの上に、表面がきれいなほうを下にして生地を乗せ、巻き始めと巻き終わりは斜めに切り落とす。縁を少し開けてクリームを塗り広げ、手前から約１/４の位置(写真参考)にいちごを並べ、
巻き終わりはシートごと底にカードで押し込むようにしっかりと形を整える
⑦冷蔵庫で冷やし、粉糖をふるい、温めたナイフで切り分ける
