少し前に載せた記事で触れていた、抹茶のガトーショコラのレシピです。
バター不使用ですが濃厚で、抹茶のほろ苦さとホワイトチョコレートの甘さのバランスがちょうどよく、室温だと食感はしっとり。
冷やすとさっくりとした食感になります。





あれからいくつかの型で焼いてみたのですが、ガトーショコラといえばスタンダードな丸型で作られる方が多いと思うので、レシピはやはり丸型で。
久しぶりに工程写真も撮影してみました。





【材料】

１２cmの丸型　１台分
（マフィン型やプリンカップで焼く場合は約３個分）

☆卵黄生地
　ホワイトチョコレート　９０ｇ
　卵黄　１個分
　グラニュー糖　１５ｇ
　米油　４０ｇ
　薄力粉　２０ｇ
　抹茶　８ｇ
　ベーキングパウダー　１ｇ

☆メレンゲ
　卵白　１個分
　グラニュー糖　１０ｇ


【準備】
○薄力粉・ベーキングパウダー・抹茶を合わせてふるっておく
○型に敷き紙を貼り付けるか、離型油のスプレーや分量外の油脂を塗っておく
○オーブンを１８０度に予熱する


【作り方】

①卵白をハンドミキサーで泡立て、白っぽくなったらグラニュー糖を２回に分けて加え、その都度しっかりと泡立てる。
　泡だて器を持ち上げた時、角が立って少しおじぎする程度の硬さまで泡立てる。
②チョコレートをボウルに入れて、４０度程度の湯煎でなめらかに溶かす。

③溶かしたチョコに、グラニュー糖と卵黄を加えてよく混ぜ合わせ（ぼそぼそと分離したようになりますが焦らず）、米油を加えてしっかりと混ぜる。
④ふるっておいた粉類を加えて軽く混ぜ合わせ（ここが一番失敗しやすいポイント。混ぜすぎるとぼそぼそになって元に戻らないので、粉気がなくなればすぐに混ぜるのをやめる）