今回はいただいたシャウ ベーコロンを、採れたての新じゃがで作ったコロッケに混ぜ込んで作ったのですが、これが感動の美味しさでした。
シャウ ベーコロンはシャウエッセンのお肉で作られたベーコン。
いつもはひき肉を入れて作るのですが、シャウ ベーコロンはそのまま食べることができるので、ひき肉のように予め炒めておかなくても良いですし、ほどよい塩気がついて旨味たっぷりで、材料同士お互いの美味しさを引き立て合うんです。
ところでじゃがいもの加熱方法にもいろいろあると思うのですが、量が多い場合は圧力鍋を使っています。
短時間でほくほくとした食感になり、むらなく火が通って柔らかく、なめらかに潰すことができます。
ただもっと少なく作る時や、圧力鍋がない場合は、茹でたり蒸したりレンジを使うなどして、柔らかくなるまで熱を通しても。
【材料】
１０個分
新じゃが １kg弱（小サイズで１５個、中サイズなら８個くらい）
シャウ ベーコロン １パック（１２０ｇ）
固形コンソメ １個
塩・胡椒 少々
小麦粉 適量
溶き卵 適量
パン粉（細目） 適量
米油（揚げ油として・なければサラダ油）適量
【作り方】
①新じゃがは皮を剥いて２等分にし、水にさらしてアクを抜き、圧力鍋に入れる
②１００cc程度の水を加え、蓋をして火にかけ、おもりが触れたら弱火で２分加熱して火を止める
★お手持ちの圧力鍋に合わせて水の量や過熱時間は変えてください
③おもりが下がったら蓋をあけてざるにあげ、ボウルに入れてマッシャーでつぶす
④固形コンソメをおろし金で細かくおろして混ぜ込み、シャウ ベーコロンを１cm角にカットしてさらに全体に散るように混ぜ込む
⑤１０等分して俵形に成形し、小麦粉を薄く叩き、溶き卵にくぐらせ、パン粉をつける
⑥揚げ油を中温に熱し、まんべんなく色づくまで揚げる