今回はモンブラン口金でデコレーション。
シフォンケーキ自体は冷やしても硬くはなりませんが、個人的には食べる直前にクリームを立てて、冷たいクリームを常温でふわふわのシフォンケーキに盛り付けるのが好きです。


【材料】

１８cm　アルミ製のエンゼル型
（アルミ製である理由）

☆卵黄生地
　卵黄　Ｍ２個分
　グラニュー糖　３５ｇ
　サラダ油　２０ｇ
　熱湯　３０ｇ
　薄力粉　４０ｇ
　ベーキングパウダー　１ｇ
　バニラビーンズ１ｃｍ分　またはバニラエッセンス　数滴

☆メレンゲ
　卵白　Ｍ２個分
　グラニュー糖　１５ｇ


【準備】
・材料はすぐに混ぜられるように全て計量して準備しておく
・油と熱湯を混ぜておく
・バニラビーンズを使う場合は開いて種を削ぎ取り出しておく
・薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく
・オーブンは１８０度に予熱する


【作り方】

①冷えた卵白をハンドミキサーの高速で泡立て、白っぽくなったらメレンゲ用のグラニュー糖１／２量を加えて更に泡立て、混ざったらまた１／２量のグラニュー糖を加えて更に泡立てて、持ち上げた時に下に落ちず角がぴんと立って少しおじぎするくらいの固さのしっかりしたメレンゲを作る

★あわ立てすぎてぼそぼそにならないよう注意



②卵黄→卵黄生地用グラニュー糖→サラダ油＋熱湯→薄力粉＋ベーキングパウダー→バニラ→メレンゲ１／３量の順に、都度だまができないようなめらかに混ぜる

③残りの卵白を全て加え、左手はボウルに添えて回しつつ、右手はゴムベラで生地の中央にへらの側面から切るように入れて、底から面ですくって返すように、白い筋が見えなくなるまで大きく混ぜる

★へらを持ち上げた時りぼん状に跡が残る状態になったらＯＫ。
　さらさらになるほど混ぜすぎないように注意し、卵白の粒が残っている場合はへらの先でなじませる。



④型には何も塗らずに生地を入れる。片手で中央を軽く押さえ、もう片方の手で型を回してある程度表面をならし、数ｃｍ高さからとんとんと台に打ち付けて大きな気泡を抜く
⑤１８０度に予熱したオーブンで２０分焼き、オーブンから取り出したらすぐに逆さにして冷ます
★膨らんだ内側の部分に焼き色がつき、火が通っていれば取り出してOK。
　筒の部分を瓶に立てるか、逆さに置いたサイズの合うコップの上に立てるなどして冷ます。

⑥完全に冷めたら(写真右上)、縁をぐっと押して中央に寄せて剥がすように一周し(左上)、内側は生地と型の間にパレットナイフを使用して取り出し(左下)、形を整える(右下)