中にはほんのりラム酒が香るレーズンがたっぷり。
深めの型で焼いたので中央がよく膨らみ、食感もしっとりとしています。
しっかりラム酒を効かせたレーズンを加えて、大人味に仕上げても。
■フィナンシェレシピ一覧
https://hama-sush-jp.pro/lovable-kitchen/entry-12286984808.html
【材料】
80(62)×45(30)×h20mm容量の型（フィナンシェ深型）８個分
☆生地
卵白 ７５～８０ｇ (Ｍ～Ｌ玉２個分)
グラニュー糖 ４０ｇ
粉糖 ３０ｇ
薄力粉 ３０ｇ
アーモンドパウダー３０ｇ
無塩バター ８０ｇ
☆ラム風味のレーズン
水 ３０ｇ
グラニュー糖 ２０ｇ
レーズン ５０ｇ
ラム酒 ２０ｇ
【準備】
○まず作り方①の作業を行ってから以下の準備へ
○型にオイルスプレーをふきつけるか溶かしバターを塗っておく
○薄力粉と粉糖をふるい、アーモンドパウダーと合わせておく
○小鍋の底が入る広さのバットなどに水を準備しておく
○オーブンを１９０度に予熱する
【作り方】
①水・グラニュー糖・レーズンを小鍋に入れて火に掛け、沸騰したらすぐに火をとめてラム酒を加え、ラップなどをして室温(夏は冷蔵でも)で数時間～半日ほど浸けたままにしておく
②小鍋にバターを入れて弱火にかけ、泡だて器で絶えず混ぜながら加熱し続けていくと茶色く色づいてくるので焦げ茶色になればすぐに用意していた水に鍋底をつけて加熱を止める
→余熱で更に焦げるので、かならず鍋底を水につける
③ボウルに卵白とグラニュー糖をすり混ぜ、馴染んだらふるって合わせておいた粉類を加えて更に混ぜる
④焦がしバターを流し入れ、なめらかになるまで混ぜ合わせる
⑤①の水気を切って④に加え、まんべんなく散るように混ぜ込んでから型に流す
⑥予熱が終了したオーブンで約１５分ほど焼き、火が通って全体的に焼き色がつけばでき上がり
★型の数や容量により焼き時間や温度は要調整。