もう何年もたまに思い出しては、わかりやすく修正しなくちゃ…と考えていたのが、１７cmのココアシフォンケーキの作り方。
分量はそのままに作り方を修正していたら食べたくなったので、今回はおやつに２０cmのシフォンケーキを焼きました。


このサイズだとシフォンサンドが作りやすいんですよね。
今回はキルシュ入りとココア味、２種類のクリームを挟みました。
バレンタインのデザートにも良いかもしれません。


■シフォンケーキレシピ一覧
　http://hama-sush-jp.pro/lovable-kitchen/entry-12032681845.html



【材料】

２０cm　アルミシフォン型

☆卵黄生地
　卵黄　Ｍ５個分
　グラニュー糖　８５ｇ
　サラダ油　５０ｇ
　水　８５ｇ
　薄力粉　１００ｇ
　ココアパウダー　２５ｇ
　ベーキングパウダー　３ｇ

☆メレンゲ
　卵白　Ｍ５個分
　グラニュー糖　４０ｇ


【準備】
○材料はすぐに混ぜられるように全て計量して準備しておく
○薄力粉・ココアパウダー・ベーキングパウダーは合わせてふるっておく
○卵白は使う直前まで冷やしておく
○オーブンは１８０度に予熱


【作り方】

①冷えた卵白をハンドミキサーの高速で泡立て、白っぽくなったらグラニュー糖を１/３量ずつ加えて、その都度更に泡立て持ち上げた時に下に落ちず角がぴんと立って少しおじぎするくらいの固さのしっかりしたメレンゲを作る
　→あわ立てすぎてぼそぼそにならないよう注意



②卵黄→グラニュー糖→油＋湯→ふるっておいた粉類→メレンゲ１/３量の順に、都度だまができないようなめらかに混ぜる



★卵黄を白っぽくなるまであわ立てるレシピもありますが、そこまですると卵の風味が消えてしまうので、グラニュー糖は馴染めばok

③残りの卵白を全て加え、左手はボウルに添えて回しつつ、右手はゴムベラで生地の中央にへらの側面から切るように入れて、底から面ですくって返すように、白い筋が見えなくなるまで大きく混ぜる★混ぜ終わりに卵白の粒が残っている場合はへらの先でなじませる

④型には何も塗らずに生地を入れて、型を台の上でまわしてある程度表面をならし、型を数ｃｍの高さから軽く落として大きな気泡を抜く


★あまり高いところから落とすと底がずれて生地が漏れるので注意

⑤１８０度に予熱したオーブンで４０分焼く

⑥焼けたらオーブンから取り出し、すぐに逆さにしてしっかり冷ます

★ケーキクーラーの上に置いたり、筒の部分を瓶に立てたり、逆さに置いたコップの上に立てるなど

⑦完全に冷めたら、生地と型の間にパレットナイフを差し込んで外す