縁まで美味しく、フルーツジャムや、目玉焼きやオムレツなどの卵料理とも合います。





以前にも似たような配合のライ麦パンを載せたことがあるのですが、分量や材料の微妙な違いから、食感や風味の感じ方は違うように感じられるタイプです。





【材料】

１斤分

　強力粉　２２０ｇ
　ライ麦粉（粗挽き）３０ｇ
　ドライイースト　４ｇ
　砂糖　１５ｇ
　塩　４ｇ
　卵　２５ｇ(M１/２個)＋照り用
　水　１５０ｇ
　無塩バター　１５ｇ


【作り方】

①材料をホームベーカリーなどにいれてこねる。
　または粉類を大き目のボウルでさっと混ぜてから水と卵を加えて混ぜ、まとまってきたらバターを混ぜ込み、台に出してなめらかに薄くのびるようになるまで叩いて返すようにこねる(目安２０分程度)。

★イーストは塩と触れると働きがにぶるため、混ぜる前は同じ場所に入れない（触れさせない）ようにする

★べたつきやすい生地なので、こねるのには機械を使うがおすすめ

②ボウルに入れてラップをし、約２倍になるまで約３０度で３０～４０分程度一次発酵
　→ここまでホームベーカリーを使っても可

③ガス抜きして２等分して丸め、乾燥に気を付けて１０分休ませる

★型に油脂を塗っておく

④べたつくのでの手に適量の打ち粉をして、生地を丸めて表面を張り、とじ目を下にして型に入れる

⑤拳で同時に両方の生地を押して平らにならし、霧を吹き、３０度で３０分程、およそ８～９分目まで生地が膨らむまで二次発酵させる



⑥上面にといた卵を塗り、オーブンを１９０度に予熱し、予熱が終了したら２３分焼く