練りこみタイプのパイ生地なので、フードプロセッサーがあればあっという間に生地が出来上がります。
（手作業でもそこまで時間はかからないのが良いところ）
今回は二口大で食べやすく、ぽろぽろ崩れにくいのが嬉しいミニサイズに仕上げました。
ぷちっと弾ける白ごまの食感がアクセント。
◆ごまを使ったお菓子レシピ一覧
→http://hama-sush-jp.pro/lovable-kitchen/entry-12022051471.html
《材料》
７×３.５cmの葉っぱ型使用で約３０枚強分
（天板２枚分）
☆パイ生地
薄力粉 １００ｇ
白ごま １０ｇ
グラニュー糖 １０ｇ
無塩バター ６５ｇ
塩 ひとつまみ
冷水 ３５ｇ
☆トッピング
卵白 適量
グラニュー糖 適量
白ごま 適量
《準備》
○バターは１～２cm大にカットし、冷凍庫で冷やしておく
○天板にオーブンシートを敷いておく
《作り方》
①冷水以外のパイ生地の材料をフードプロセッサーに入れて回し、バターが米粒大にまで細かくなったら、冷水を加え、粉気がなくなるまで回す
★手作業の場合はバターを小さめにカットして冷蔵庫でよく冷やし、カードを使って細かくし、手ですり合わせてさらさらにし、水を加えたらカードで切り混ぜてまとめる
②ラップに包んで冷蔵庫で２～３時間休ませたら、２００度に予熱をし始める
③２mm厚さに伸ばし、リーフ形のクッキー型で抜いてシートに並べ、それぞれにカードやナイフの先などを押し付けて葉脈の模様をつける
④溶いた卵白を上面に塗り、トッピング用のグラニュー糖をまんべんなく上面にふりかけ、白ごまを適量散らす
★２回分あるので、残った生地は打ち粉をしてまとめ、べたつかなくなるまで冷やしてから伸ばし、再度③④の工程へ。型を抜いて焼くまでに時間がある場合は、冷蔵庫・冷凍庫へ天板ごと入れて冷やしておく。
⑤予熱が終わったオーブンに入れて１５分ほど、こんがり色づくまで焼く
→焼け具合に合わせて途中で天板の向きを入れ替えるなどする