ふんわりととろける舌触りで、色は淡くても黒糖の独特の風味が濃厚です。
先日チーズケーキの時に、黒糖とココナッツの組み合わせが好きだと書きましたが、このババロアの牛乳もココナッツミルクに変えたら合いそうな気がします。
そのうち試してみなければ。
シリコンの型を使って、何も飾らなくてもそのままで可愛いマーガレット（デイジー？）の形に仕上げました。
◆ババロアレシピ一覧
→http://hama-sush-jp.pro/lovable-kitchen/entry-12204724549.html
◆黒糖を使ったお菓子レシピ一覧
→http://hama-sush-jp.pro/lovable-kitchen/entry-12021061218.html
～作り方～
４７０ml分（シリコンフレックス／マーガレット型６個取の１枚分)
卵黄 ３５ｇ (Ｍ２個分)
黒糖（粉末） ４０ｇ
牛乳 １５０ｇ
生クリーム １００ｇ
バニラ ３cm
（またはバニラエッセンス ５ふり）
粉ゼラチン ５ｇ
水 ３０ｇ
①ゼラチンを水にふり入れ、１０分以上ふやかす
→水をゼラチンに加えるとだまになり溶けにくくなるので、順番を間違えない
②小鍋に牛乳と、さやからしごき出したバニラの種とそのバニラのさやを入れて、中火で温め、鍋の淵がふつふつと煮立ちそうになったら火を止める
→バニラエッセンスを使う場合は⑤で加えるのでここでは牛乳のみ温める
③ボウルに卵黄と黒糖を入れてすり混ぜ、そこに少しずつ静かに②を加えて溶きのばす
④③を小鍋に戻し入れ、中弱火～中火程度の火にかけて、ゴムベラで絶えず鍋底を掻くように混ぜながらとろみがつくまで煮て、火を止める
⑤ゼラチンを５００Wのレンジに３０秒ほどかけて溶かして④に加え、よく混ぜ合わせたら、漉しながらボウルに移す
→バニラエッセンスを使用する場合は、ここでゼラチンと共に加える
⑥ボウルの底を氷水に浸けて、軽く混ぜながらとろみがつくまで冷やす
→とろみがついて次の工程に移る際、そのまま底を氷水につけて放置しておくと接している底の部分が偏って固まる場合があるので、ボウルは取り出してから次へ
⑦生クリームを、すくうと流れて筋が残らない程度の六分立てにする
→固く泡立てすぎると、次でなめらかに混ざりにくい
⑧とろみがついた⑥と⑦のクリームを底のほうから均一になるように混ぜ、カップに入れて冷蔵庫で冷やし固めるか、型を使う場合は次のどちらかの方法で冷やし固めて盛り付ける
《アルミやステンレスのシンプルな型で固める場合》
→型から抜きたい場合は、先に型に薄く油を塗ってから流し込み、冷蔵庫で冷やし固め、淵を軽く押さえて空気を入れながら取り出すか、型をさっと湯につけてババロアとの隙間を作り、皿に取り出す
《シリコンの型に流して複雑な形で抜きたい場合》
→冷凍庫で冷やし固め、しっかり凍ったら取り出して皿などに乗せ、冷蔵庫で数時間かけてゆっくり解凍してから食べる。
急ぐ時は常温でも解凍できるものの、目視では食べるタイミングが難しい（早すぎると固く、常温に戻しすぎるとぬるくなるので）
★今回使用した型はこちら
【シリコマート・Silikomart】シリコンフレックスSF056 DAISY デイジー 6取...
￥1,728
楽天