底から、いちごのジュレ・いちごのムース・スポンジケーキ・生クリーム・いちごを重ねた、いちご尽くしです♪
パフェと言えば脚付きでしょう！ということで、使用した容器はsuipaさんの脚付きデザートカップ。
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底に流すジュレには、アガーを使っているので煮立てる工程があるのですが、こちらのカップは耐熱温度が高く、出来立ての熱いゼリー液を直接流し込んでも変形せずに安心です。
◆いちごを使ったレシピ一覧
→http://hama-sush-jp.pro/lovable-kitchen/entry-12123129689.html
【材料】
約２１０cc容量のカップ３つ分
☆スポンジケーキ（１２cm丸型）※1
卵 Ｍ１個
グラニュー糖 ３０ｇ
薄力粉 ３０ｇ
牛乳１０cc
☆シロップ
水 ２０ｇ
グラニュー糖 ８ｇ
キルシュ ４ｇ
☆いちごジュレ
いちご ９０ｇ
水 １２０ｇ
アガー ３ｇ
グラニュー糖 ２５ｇ※2
レモン汁 ５cc
☆いちごムース
粉ゼラチン ３ｇ
水 ２０ｇ
グラニュー糖 ３０ｇ※2
いちご ７０ｇ
牛乳 ７０ｇ
バニラエッセンス １～２ふり
生クリーム ３０ｇ
☆クリーム
生クリーム ９０ｇ
グラニュー糖 ９ｇ
☆飾り
いちご １２個
※1.スポンジはこの分量で作っても半分ほどは余るので、市販品でも可。
使用するのは、直径８cm×厚み１cmほどに丸くくりぬいたスポンジ３つ分です。
既にあるスポンジを使う場合は、手順①-３からどうぞ。
※2.ジュレやムースのグラニュー糖の量は、使用するいちごの甘さに合わせて調整します。
【作り方】
①スポンジケーキを作る
１．スポンジケーキの材料を使って、こちらのリンク先のレシピの手順を参考に生地を作る
２．１２cmの型に入れてｍ１６０度に予熱したオーブンで３０分ほど焼いたら、取り出して冷ます
３．冷ましている間に②以降に取り掛かり、しっかり冷めたら１cm厚さにスライスして、８cmの丸に抜いたものを３枚準備する
②いちごのジュレを作り、冷やし固める
１．ジュレ用のいちごは、洗ってへたをとり、２cm大ほどにカットしてレモン汁と合わせておく
２．グラニュー糖とアガーをよく混ぜ合わせておく
→先に混ぜておかないとだまになり溶けにくい場合がある
３．小鍋に水を入れて、混ぜ合わせておいたグラニュー糖＋アガーをふり入れて、混ぜながら火にかける
４．煮立ったら火加減を調整して、１分ほど軽く沸騰させてアガーを完全に煮溶かす
５．いちごを加えて再度煮立ったら、１分ほど軽く沸騰させ、カップに流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める
③ムースを作り、ジュレの上に流し入れて冷やし固める
１．ゼラチンを、水にふり入れて１０分ふやかす
→水をゼラチンに加えるとだまになり溶けにくくなるので、必ず「水にゼラチンをふり入れる」という順番を守る
２．生クリームを八分立てにする
３．ゼラチンを５００ｗのレンジに３０秒ほどかけて粒が残らないよう溶かす
４．ムース用の洗ってへたをとったいちご・牛乳・バニラエッセンスをミキサーでなめらかになるまで撹拌したら、ゼラチン→生クリームの順に加えて、その都度軽く撹拌する
５．なめらかに混ざったら、ジュレの上に流し込んで冷蔵庫で冷やし固める
④仕上げ
１．シロップ用の水とグラニュー糖を耐熱容器胃に入れて、レンジなどにかけてグラニュー糖を溶かしたら、キルシュを加えて冷ます
２．①のスポンジをムースの上に敷き、シロップを上面に打つ
３．クリーム用の材料を８分立てにして絞り出し、洗ってへたをとって半割りにしたいちごを飾り付ける