しっとりと口どけよく、クリームにも抹茶入り。
抹茶好きにはたまらない、春にぴったりのスイーツです。
生地自体は、以前２７cmの天板と卵３つを使ってもう少し長めに作るレシピとして載せたことがあるものなのですが、今回は２３cmの天板で卵２つを使って作る場合の分量です。
◆小豆クリーム入り 抹茶のシフォンロールケーキ
→http://hama-sush-jp.pro/lovable-kitchen/entry-11990959306.html
◆黒豆入り 抹茶クリームのロールケーキ
（こちらは共立てスポンジ生地）
→http://hama-sush-jp.pro/lovable-kitchen/entry-11974446647.html
◆ほか抹茶味のお菓子一覧はこちら
→http://hama-sush-jp.pro/lovable-kitchen/entry-12016533556.html
◆シフォンロールケーキ一覧はこちら
→http://hama-sush-jp.pro/lovable-kitchen/entry-12032681845.html
【材料】
２３×２３ｃｍの天板
☆卵黄生地
卵黄 Ｍ２個分 (約３０ｇ)
グラニュー糖 ３５ｇ
サラダ油 ２０ｇ
熱湯 ３０ｇ
薄力粉 ３５ｇ
抹茶 ５ｇ
ベーキングパウダー １ｇ（小さじ１/３）
弱）
☆メレンゲ
卵白 Ｍ２個分 (約７５ｇ)
グラニュー糖 １５ｇ
☆クリーム
生クリーム １６０ｃｃ
グラニュー糖 ２０ｇ
抹茶 ２.５ｇ
☆飾り
ピック・ゆであずき 適量
【下準備】
・材料はすぐに混ぜられるように全て計量して準備しておく
・熱湯とサラダ油を混ぜておく
・薄力粉とベーキングパウダーと抹茶は合わせてふるっておく
・オーブンは１８０度に予熱
・天板にオーブンシートを敷きこんでおく
【作り方】
①冷えた卵白をハンドミキサーの高速で泡立て、白っぽくなったらメレンゲ用のグラニュー糖１／３量を加えて更に泡立て、混ざったらまた１／３量のグラニュー糖を加えて泡立て、残りのグラニュー糖を加えたら更に泡立てて、持ち上げた時に下に落ちず角がぴんと立って少しおじぎするくらいの固さのしっかりしたメレンゲを作る
→あわ立てすぎてぼそぼそにならないよう注意
→メレンゲは暑さで分離しないようにすぐ冷蔵庫へ
②別のボウルで卵黄→グラニュー糖→混ぜておいた油＋熱湯→合わせてふるっておいた薄力粉＋ベーキングパウダー＋抹茶→メレンゲ１／３量の順に、都度だまができないようなめらかに混ぜる
→卵黄を白っぽくなるまであわ立てるレシピもありますが、そこまですると卵の風味が消えてしまうので混ぜすぎないこと
③残りの卵白を全て加え、左手はボウルに添えて回しつつ、右手はゴムベラで生地の中央にへらの側面から切るように入れて、底から面ですくって返すように、白い筋が見えなくなるまで大きく混ぜる
→へらを持ち上げた時りぼん状に跡が残る状態になったらＯＫ、これ以上混ぜすぎないように
→卵白の粒が残っている場合はへらの先でなじませる
④型に流し入れてカードで表面をならし、２～３ｃｍの高さから落として大きな気泡を抜いたら、１８０度に予熱したオーブンで１５分焼き、乾燥に気をつけつつ冷ます
⑤抹茶をふるってグラニュー糖と混ぜあわせ、そこに少しずつ生クリームを加えて溶き伸ばしたら、しっかりめに８分立てに泡立てる
⑥生地より大き目のオーブンシートの上に、表面がきれいなほうを下にして生地を乗せ、巻き始めと巻き終わりは斜めに切り落とし、クリームを塗り広げて巻いたら巻き終わりはシートごと底にカードで押し込むようにしっかりと形を整えて冷蔵庫で冷やす
⑦温めたナイフで切り分ける
→好みでゆであずきを添えたり、ピックを飾る
* * * * * * * *
ところで今回のトレーは、先日のプレーンなシフォンロールケーキの時にも載せていたsuipaさんの英字模様のトレーの色違い。
ブラックは和の雰囲気にもぴったりです。
ケーキとトレーの色が違うだけで、だいぶ印象が変わりますね。
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