今日はデザートに、ホワイトチョコレートを使ったムースを作りました。
コクがありそのままでも美味しいですが、ホワイトチョコレートの甘さにはベリーソースの酸味もよく合います。
以前載せたホワイトチョコレートのババロアレシピでもベリーソースを添えていて、この組み合わせが大好きなんです。
実はそのババロアの材料から卵黄を抜いたものが、今回のムースの材料になります。
とは言っても卵黄の有無ひとつで、手順や風味が少しずつ変わり、違った味わいになるんです。
スポンジケーキを敷きこんでケーキ風にしたり、ほかの酸味があるフルーツソースと合わせるのもおすすめです。
【材料】
約１００ccの容器 ６つ
☆ホワイトチョコムース
グラニュー糖 １０ｇ
ホワイトチョコレート ８０ｇ
牛乳 １５０cc
生クリーム １００cc
粉ゼラチン ５ｇ
水 ３０cc
☆ベリーソース
冷凍のミックスベリー ６０ｇ
レモン汁 ５ｇ
グラニュー糖 ２０ｇ
【準備】
○ゼラチンを水にふり入れ、１０分ふやかす
→水をゼラチンに加えるとだまになり溶けにくくなるので、順番を間違えない
○チョコレートを刻み、ボウルに入れて置く
【作り方】
①ソースの材料を小鍋に入れて中弱火にかけ、グラニュー糖が溶けて果肉も柔らかくなったら、好みでなめらかになるまでミルミキサーにかけて冷ます
②生クリームを七分立てにする
③牛乳を沸騰直前まで温め、刻んだチョコレートに加えて溶かしたら、グラニュー糖を加えて更になめらかになるまで溶かす
④ゼラチンを５００Wのレンジに３０秒ほどかけて溶かし、③に加えてよく混ぜ合わせる
⑤ボウルの底を氷水に浸けて、ゴムベラで側面をなぞるように混ぜながら、クリームと同じくらいのとろみがつくまで冷やす
⑥クリームを加えてなめらかに混ぜ、容器に注ぎ分けて冷蔵庫で冷やし固めたら、①のソースをかけて食べる