今回は米ぬかを使ってシフォンケーキを焼いてみました。
パンフレットには”シフォンケーキに使う場合はふくらみが悪くなるので、卵白を１個分増やす”と言う内容の文があったのですが、これは油分が含まれるためメレンゲの泡が消えやすくなることが理由だと思われます。
そのため配合以外に、メレンゲの泡がその油分で消えないよう手早く混ぜ込むのもポイントです。
それらを踏まえて、それでも気軽に作れるよう卵黄が余らない配合で作ってみたのが写真のケーキです。
嵩は淵の高さよりやや低めに出来上がるので、カットしてみてもころんと小ぶりですが、ふんわり柔らかく、かすかにもっちりさも感じられる食感に仕上げることができました。
また米ぬかは乾煎りしたものを使用したので、風味はあれどクセはない仕上がり。
柔らかく立てたクリームやベリーなどのフルーツともよく合います。
米ぬかを使うことで風味や栄養を加えることができて、満足感は高いのですが、乳製品は不使用なのでその分のカロリーは少な目。
ダイエット中や子供などのおやつにも良さそうですよね。
◆ほかシフォンケーキレシピの一覧はこちら
→http://hama-sush-jp.pro/lovable-kitchen/entry-12032681845.html
～材料～
１７ｃｍ シフォン型
☆卵黄生地
卵黄 Ｌ３個分
グラニュー糖 ５０ｇ
サラダ油 ２５ｇ
熱湯 ５０ｇ
薄力粉 ５５ｇ
米ぬか（香ばしく乾煎りした状態） １０ｇ※
ベーキングパウダー ２ｇ（小さじ２/３）
☆メレンゲ
卵白 Ｌ３個分
グラニュー糖 ２０ｇ
※もっと米ぬかの風味が欲しい場合は、薄力粉を５ｇ減らし、米ぬかを５ｇ増やしても。
その場合メレンゲの気泡は更に潰れやすくなるので、混ぜ方に注意。
～準備～
○材料はすぐに混ぜられるように全て計量して準備しておく
○サラダ油と熱湯を混ぜておく
○薄力粉・米ぬか・ベーキングパウダーは合わせてふるっておく
○オーブンは１８０度に予熱
～作り方～
①冷えた卵白をハンドミキサーの高速で泡立て、白っぽくなったらメレンゲ用のグラニュー糖１／３量を加えて更に泡立て、混ざったらまた１／３量のグラニュー糖を加えて泡立て、残りのグラニュー糖を加えたら更に泡立てて、持ち上げた時に下に落ちず角がぴんと立って少しおじぎするくらいの固さのしっかりしたメレンゲを作る
②卵黄→卵黄生地用グラニュー糖→サラダ油＋熱湯→ふるっておいた粉類→メレンゲ１／４量の順に、都度だまができないようなめらかに混ぜる
③残りの卵白を全て加え、左手はボウルに添えて回しつつ、右手はゴムベラで生地の中央にへらの側面から切るように入れて、底から面ですくって返すように、白い筋が見えなくなるまで手早く大きく混ぜる
★気泡が表面に出てきて潰れ出す前までに混ぜ終わらせます。
型に流したらすぐにオーブンに入れて焼くため、この工程までにはオーブンの準備を終わらせておくこともポイントです。
④型には何も塗らずに生地を入れて、型を２～３ｃｍの高さから落として大きな気泡を抜く
⑤すぐに予熱しておいたオーブンで２０分、割れ目に焼き色がつき、中央まで火が通るまで焼く
→プレーンよりも早めに焼きあがります。オーブンによって焼き時間・温度は調整
⑥オーブンから取り出し、すぐに逆さまにして筒の部分を瓶に立てるなどして、完全に冷ます
⑦完全に冷めたら、生地と型の間にパレットナイフを差し込んで外す
米ぬかのヘルシー料理レシピ
