ぷるんと弾力もありつつ、ふんわりとなめらかな口どけで、しっかりとごまの風味を感じられる配合です。
ババロアはシリコン型で作るレシピが続いていましたが、今回はアルミの型を使用。
ちょっとレトロな形をしていて、深さもあり、どんなババロアにもぴったりな可愛い形が気に入っています。
◆ほかのごまを使ったお菓子レシピはこちらから
→http://hama-sush-jp.pro/lovable-kitchen/entry-12022051471.html
◆余った卵白はこちらで消費してはいかがでしょう
→http://hama-sush-jp.pro/lovable-kitchen/entry-12095068421.html
～作り方～
９０～１００cc前後容量のカップ・型 ５個分
卵黄 ３５ｇ (Ｍ２個分)
グラニュー糖 ４０ｇ
黒練りごま ３０～４０ｇ
牛乳 １５０cc
生クリーム １００cc
バニラエッセンス ５ふり
粉ゼラチン ５ｇ
水 ３０cc
★黒練りごまの量は、初めて作る場合は３０ｇほど使用し、④で味を見てもっと加えたい場合は追加することができます
①ゼラチンを水にふり入れ、１０分ふやかす
→水をゼラチンに加えるとだまになり溶けにくくなるので、順番を間違えない
②ボウルに卵黄と砂糖を入れて白っぽくなるまですり混ぜたら、練りごまを加えて全体に馴染ませ、更に少しずつ静かに牛乳を加えて溶きのばす
③小鍋に入れ、中弱火～中火程度の火にかけて、ゴムベラで絶えず鍋底を掻くように混ぜながらとろみがつくまで煮る
④途中いったん火を止め、ゼラチンを５００Wのレンジに３０秒ほどかけてなめらかに溶かし、たバニラエッセンスとともに小鍋に加える
⑤再度軽く火にかけて、全体に混ぜ合わせたら火からおろし、漉し器で濃しながらボウルに移す
⑥そのボウルの底を氷水に浸け、軽く混ぜながらとろみがつくまで冷やす
→とろみがついて次の工程に移る際、そのまま底を氷水につけて放置しておくと接している底の部分が偏って固まる場合があるので、ボウルは取り出して⑦へ
⑦生クリームを、六分立てにする（とろっと流れ落ちる程度）
→固く泡立てすぎると、次でなめらかに混ざりにくい
⑧とろみがついた⑥と⑦のクリームをなめらかに混ぜ、型に薄く油を塗ってからカップやアルミの型に流して冷やし固める
⑨型から抜く場合はさっと型を湯につけて皿に出す
★シリコンの型に流すと複雑な形で抜くことも可能。冷凍庫で冷やし固めてしっかり凍ったら取り出して皿などに乗せ、冷蔵庫でゆっくり解凍してから食べる
急ぐ時は常温でも解凍できるものの、目視では食べるタイミングが難しい（早すぎると固く、常温に戻しすぎるとぬるくなるので）
●今回使用した型
【ゼリー型】♯31【アルミ】
￥97
楽天