久しぶりに紫芋パウダーを入手したので、今日は求肥と白あんに紫芋パウダーを混ぜ込んで、紫芋のクリーム大福を作りました。
紫芋餡ととろけるクリームそれぞれの風味の相性が抜群で、色の対比もきれいです。
●サツマイモ・紫芋・紫芋パウダーを使ったお菓子レシピ一覧
→http://hama-sush-jp.pro/lovable-kitchen/entry-12126082039.html
●大福レシピ一覧
→http://hama-sush-jp.pro/lovable-kitchen/entry-12112745147.html
～作り方～
８個分
☆求肥
白玉粉 ６０ｇ
水 １００ｃｃ
グラニュー糖 ２０ｇ
紫芋パウダー ４ｇ
☆紫芋餡
白あん １１０ｇ
紫芋パウダー １０ｇ
水 ２０ｃｃ
☆クリーム
生クリーム ３０ｇ
グラニュー糖 ３ｇ
☆手粉
片栗粉 適宜
①バットにラップを敷き、絞り袋に丸口金をセットしてから、クリームの材料を９分立てに泡立てて絞り袋に入れ、ラップの上に８個丸く絞り出し、触っても崩れなくなるまで２０～３０分ほど冷凍室へ
②あん用の紫芋パウダーに水を加えてなめらかになるまでよく混ぜたら、白あんを加えてへらなどでよく練りこみ、扱いやすい固さになるまで冷凍してから、８等分して丸めておく（→紫芋餡）
③紫芋餡を８等分し、クリームが溶けないよう気をつけながら手早くあんこでクリームを包み、求肥に包むまで再度冷凍庫で冷やしておく
④求肥の材料を耐熱容器で混ぜ、ラップをかけずに電子レンジで５００W１分加熱
→量を加減する場合は、様子を見ながらレンジにかける時間も調整
⑤まんべんなく混ぜて、再度５００Wで１分加熱し、更に混ぜて、熱が通って伸びる状態であればＯＫ
→白い部分があったり、伸びが足りない時は１０秒ずつ様子を見ながら追加で加熱
⑥まな板に片栗粉をふった上に取り出し、粗熱が取れたら８等分に切り分けて丸く広げ、それぞれで手早く③のクリーム入りの紫芋餡を包んで冷やす
→手にくっつきそうな時や、切り口には、都度片栗粉をまぶす
→綴じ目はしっかりつまむ