おやつに出したら子供たちが歓声をあげてくれたので、覚書。
レシピにするにあたっては、型抜きクッキー生地ではなく、いつも作っているタルト生地の分量を出しています。
また型によって必要な生地やクリームの量は変わってくるので、分量はあくまで目安です。
小さなタルト台には、レモン味以外にもレアチーズ生地やキャラメリゼしたナッツなど、いろいろ詰めてみたくなっちゃいます。
花びらの部分が折れやすいので持ち運びには適しませんでしたが、お茶菓子には珍しくて良いかもしれません。
～作り方～
ミニマフィン１２個取の型＋１２cmほどの花のクッキー型を使用した場合で６個分
☆タルト台
無塩バター ４５ｇ
粉砂糖 ３０ｇ
全卵 １５ｇ
アーモンドパウダー １５ｇ
薄力粉 ８０ｇ
☆レモンカード
生のレモン汁 ４０ｃｃ
レモンの皮 すりおろし１／２個分
卵 １個
グラニュー糖 ６０ｇ
無塩バター ６０ｇ
①タルト生地を作る
◆手作業の場合
１．バターを室温に戻して木べらで柔らかく練り、砂糖を混ぜ合わせ、溶いた卵も数回に分けて加えその都度均一になるように混ぜ、ふるった粉類をボウルの側面に押し付けるようにすり混ぜてまとめる
◆フードプロセッサーの場合
１．タルトの材料を順に入れて、都度なめらかに混ぜ、薄力粉を加えたら軽くまとまるまでON
２．ひとまとめにしてラップに包み、冷蔵庫で最低１時間、できれば６時間以上は休ませる
※生地は冷蔵保存２日、冷凍で２～３週間ほども保存可
②レモンカードを作る
１．卵とグラニュー糖半量をしっかり混ぜる
２．残りのグラニュー糖・レモン汁・レモンの皮を小鍋に入れて強火にかけ、沸騰したら①を加えて中弱火にし、底が焦げないよう木べらで絶えず混ぜながら２～３分とろみがつくまで煮る
３．溶かしバターを加えて混ぜ、粗めの網で白身の塊が入らないよう揺らすように漉しながら、瓶にいれる
★白身が入るとざらつくので裏ごしはしません。
４．冷蔵庫で半日寝かせたら再度よく混ぜる
③タルトを焼く
１．型の上面全体に油脂スプレーをふきつけるか、溶かしたバターや油を薄く塗っておく
２．生地を５mmの厚みに伸ばし、花のクッキー型で焼いたら型に乗せてすこし花びらを持ち上げるようにし(写真手前)、底が破れないよう自然に型のくぼみに添わせるように敷きこみ、花びらをそっと淵に倒す（この時型底までは敷きこまなくてＯＫ）
３．型を冷蔵庫に入れておき、その間にオーブンを１８０度に予熱し、予熱が終了したら１５～１７分ほど淵に焼き色がつくまで焼いて、型ごと冷ます
④タルトにレモンカードを詰める
１．タルトを型からそっと外し、レモンカードを詰めて冷やし、淵に好みで分量外の粉糖をふる
→移動させる時は花びらではなくカップの部分を持つ
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これくらいの小ささです。
★タルトにクリームを入れたら、冷蔵保存にて１日以内に消費すること。
それ以上は食べられないことはないもののサクサク感は失われるので、少しずつ食べたい場合はその都度詰めて食べるのがおすすめです。