小麦グルテンを加えているので小麦アレルギーの人には不向きなのですが、ベーグルは卵・乳・油脂類を使わないヘルシーなパン。
でもむっちりと食べごたえがあるので、満足感があります。
ベーグルは加える水分が少なく、こねにくくて腕も疲れやすいので、あればホームベーカリーを使うのがおすすめです。
米粉で作ると、強力粉を使った場合よりも水分は多くなるのですが、それくらい加えてもむっちりとしっかりした弾力を感じられる食感になります。
◆米粉のお菓子・パンレシピ一覧はこちら
→http://hama-sush-jp.pro/lovable-kitchen/entry-12016507675.html
↑クリームチーズを塗ったＢＬＴサンド。
～材料～
６個分
米粉 ２４０ｇ
小麦グルテン ６０ｇ
砂糖 １０ｇ
塩 ５ｇ
イースト ３ｇ
水（寒い時期は３０度程度に温める）２００cc
①水以外の材料をさっと混ぜてから水を加え、ホームベーカリーまたは手で、表面のざらつきがなくなりなめらかになるまで目安として１５分ほど、しっかりとこねる
→ホームベーカリーが回りにくそうな時には、回りやすいようにゴムベラで側面から少し持ち上げるように
②６分割し、それぞれ楕円に広げて端からしっかり巻いて綴じ目をしっかりつまんで閉じ、２０cmの棒状にのばしたら、片方の端をつぶしてからつぶした部分でもう片方の端を包んで綴じ目をしっかり閉じ、輪に成形する
→ここでしっかりつまんでおかないと、茹でたり焼く時に輪が外れやすくなる
③３５度で、１・５倍になるまで３０～４０分ほど発酵させる
④１９０～２００度に予熱し、その間に沸騰直前・約８０度のはちみつや砂糖を加えた少し甘めと感じる程度の湯で、片面３０秒ずつ両面茹でる（ケトリング）
→米粉の性質上形が崩れやすいので、慎重に
⑤予熱が終了したオーブン（あれば中段）で１５分ほど焼く
→タンパク質が少ないので焼き色は薄め