まだ家ではお菓子を作れておらず写真は地震前のものなのですが、お菓子作りと言えば材料が入ってくるようになったので今日から仕事場でも作れるようになりました。
シフォン生地は、以前載せたサラダ油・水不使用のものとは異なります。
ロールケーキは冷やさなければいけないので、油・水分不使用の生地で作ると、冷やした時にココナッツミルクが固まる性質によって食感も固くなってしまうんです。
ということで冷やしても固くならないようサラダ油を加えています。
クリームはココナッツミルクのほか、好みでココナッツクリームやココナッツミルクのパウダー、リキュール等を加えて香りを足すなどのアレンジもおすすめです。
◆ココナッツ系のお菓子レシピ一覧
→http://hama-sush-jp.pro/lovable-kitchen/entry-12017218469.html
◆シフォンケーキ・シフォンロールケーキレシピ一覧はこちら
→http://hama-sush-jp.pro/lovable-kitchen/entry-12032681845.html
～材料～
２７×２７ｃｍの天板
☆卵黄生地
卵黄 Ｍ３個分 (約５０ｇ)
グラニュー糖 ５０ｇ
ココナッツミルク ５０ｇ ※1
水 １０ｇ
サラダ油 ３０ｇ
薄力粉 ６０ｇ
ベーキングパウダー ２ｇ
☆メレンゲ
卵白 Ｍ３個分 (約１１０ｇ)
グラニュー糖 ２５ｇ
☆クリーム
生クリーム １００cc
ココナッツミルク(またはクリーム) ３０ｇ ※2
グラニュー糖 １３ｇ
※1.ココナッツミルクはよく撹拌して成分を均一にしてから軽量してください。
※2.できればココナッツミルクが入っていた容器の縁などについているクリームの部分があれば望ましい
～下準備～
○生地用のココナッツミルク・水・サラダ油をよく混ぜておく
○薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく
○型にオーブンシートを敷きこんでおく
○オーブンは１８０度に予熱
～作り方～
①冷えた卵白をハンドミキサーの高速で泡立て、白っぽくなったらグラニュー糖１／３量を加えて更に泡立て、混ざったらまた１／３量のグラニュー糖を加えて泡立て、残りのグラニュー糖を加えたら更に泡立てて、持ち上げた時に下に落ちず角がぴんと立って少しおじぎするくらいの固さのしっかりしたメレンゲを作る
→あわ立てすぎてぼそぼそにならないよう注意
→メレンゲは暑さで分離しないようにすぐ冷蔵庫へ
②卵黄→グラニュー糖→ココナッツミルク＋サラダ油＋水→薄力粉＋ベーキングパウダー→メレンゲ１／３量の順に、都度だまができないようなめらかに混ぜる
→卵黄を白っぽくなるまであわ立てるレシピもあるものの、そこまですると卵の風味が消えてしまうので混ぜすぎない
③残りの卵白を全て加え、左手はボウルに添えて回しつつ、右手はゴムベラで生地の中央にへらの側面から切るように入れて、底から面ですくって返すように、白い筋が見えなくなるま３０回ほどリズムよく混ぜる
→へらを持ち上げた時りぼん状に跡が残る状態になったらＯＫ、それ以上混ぜすぎないようにし、卵白の粒が残っている場合はへらの先でなじませる
④型に流し入れてカードで表面をならし、２～３ｃｍの高さから落として大きな気泡を抜いたら、１８０度に予熱したオーブンで１５分焼き、乾燥に気をつけつつ冷ます
⑤クリームの材料を九分立ての固めに泡立てる
⑥生地より大き目のオーブンシートの上に、外側にする面を下にして生地を乗せ、巻き始めと巻き終わりは斜めに切り落とし、クリームを塗り広げて巻いたら巻き終わりはシートごと底にカードで押し込むようにしっかりと形を整える
⑦冷蔵庫でよく冷やして、温めたナイフで切り分ける