パッケージの内容からすると、季節としては発酵しやすい夏場に作られることを想定してあるような感じですし、今はなかなかそこまで温度はあがらないので、とりあえずたまにオーブンに入れて３０度に設定してみたり、直接熱や光が当たらないようにして家電の上に置いてみたりしています。
でもたまにそうするよりはずっと暖かい場所のほうが適しているのでしょうし、私が住む地域ではまだ暖房器具を出すような時期でもないので、どのように管理すれば良いのか悩むところで…
何か良い方法をご存じの方おられませんでしょうか。
ただ味見してみると、塩気も混ぜたてのころより辛みは落ち着き、米麹も茶色っぽく馴染んできた感じです。
少し調べた限りでは、冬場は夏よりも長めに発酵させると良いらしいのですが、それも作り方によりでしょうしこの味噌にも当てはまるのかどうかはわかりませんよね。
説明書の冊子に質問できるフリーダイヤルも記載されてはいるので、もう少し様子を見てみて、状態が変わりそうになければ悪くなる前に質問してみないとと思っているところです。
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さっそく、マルコメさんに問い合わせてみました。
やはり夏場に作られることを想定してあるキットではあるのですが、このキットの内容に関しては、今の時期でも２～３か月ほどでできあがるそうです。
もちろん保存は温かい場所のほうが望ましくはありますが、２５～３０度以下でもちゃんと発酵しているので、そのまま室温で保存してくださいとのことでした。
また、観察ノートに準じて２度ほど袋をあけてしまったけれど衛生面は問題ないのかという質問も、このキットの塩分の防腐効果で問題はないとのことです。
夏場であっても発酵しても袋が膨らまない場合はあり、たまり（汁気)がでない場合もあるので、それらがなくても、目安としては色が濃くなり、塩分の角がとれていればできあがっているとのことで一安心。
ご担当者様、いろいろと教えていただきましてありがとうございました！
そしてわからないことをブログに書くとすぐにコメントやメッセージでもいろいろなアイデアを教えていただけるので、昨日もありがたかったですし、嬉しかったです。
いつも助かります、本当にありがとうございます！
娘は一日に一度はちょっと眺めてみたり、日付やノートに記録していて月末あたりには出来上がると思っているので、楽しみがちょっと先にはなってしまいますが、これも発酵食品の面白さを知ってもらえる良い機会ですよね。
学校から帰ってきたらこの内容を伝えたいと思います。
昨日は家族で黒川温泉へドライブに行って、いろいろ食べたり紅葉を見ながら温泉に入ったりしてきたのですが、せんべい屋さんで注文した時には焼かれる様子に興味津々でした。
(11/4)