やや舌触りのざらつきは感じますが、その分きなこ感たっぷり。
よりなめらかなものを作りたい場合は、きなこをミルで細かく挽いたものを使ったり、もう少しきなこを少なめにして作るのも良いと思います。
それでも大豆自体が水に溶けるものではないので全く舌に残らなくなるというわけではありませんが、きなこと言えば、先日のフードコンベンションで、ごまなどで有名な真誠さんから「とろけるきなこ」という商品をいただきました。
その名の通り、舌の上でとけるほど粒子が細かいのが特徴。
甘さが入っているので、砂糖の量をその分少なめにしてアイスクリームを作っても美味しそうですし、ほかにも砂糖と混ぜる手間なく白玉団子や餅、わらびもちや和風パフェのトッピングなどに使えるので、便利です^^
～材料～
４～５人分
生クリーム（脂肪分３５～４０％） ２００ｃｃ
牛乳 ５０ｃｃ
卵黄 Ｍ～Ｌ１個分
グラニュー糖 ４０ｇ
きなこ ３０ｇ
～アイスクリームメーカーで作る場合～
①小鍋に卵黄・牛乳・グラニュー糖・きなこの順に合わせて弱火にかけ、焦がさない火加減で、へらで鍋底を混ぜながらグラニュー糖が溶けて軽くとろみが増すまで煮る
②①を漉して生クリームとよく混ぜ合わせ、アイスクリームメーカーに入れてスイッチＯＮ
③完成後に保存する場合は密閉容器に移して冷凍庫へ入れ、何度か空気を含ませるように混ぜると更になめらかな口当たりに
～手動で作る場合～
①小鍋に卵黄・牛乳・グラニュー糖・きなこを合わせて弱火にかけ、ヘラで鍋底を混ぜながら焦がさない火加減で、グラニュー糖が溶けて軽くとろみが増すまで煮る
②生クリームを漉した①とよく混ぜ合わせたら、密閉容器に移して冷凍庫へ
③１時間ほどして固まりかけたらスプーンで空気を含ませるように混ぜ、その後は３０～４０分ごとに固まりかける度に空気を含ませるように混ぜる（３～４回）
→金属製の容器に入れると冷えるのが早い
●冷凍庫からの出したてが固い場合は、数分おくとなめらかに。
