毎日煮たり煎ったりしてお菓子作りに使っているのですが、今日は抹茶フィナンシェにトッピング。
鮮やかな緑色で、お正月時期にもぴったりの和風フィナンシェです。
この時期にぴったりと言うのは、お正月だからと言うこと以外にも、我が家の場合は卵白を使うお菓子だからと言うのもあります。
１２月のクリスマス菓子に多い、パンドーロやパネトーネなどのブリオッシュ系の生地には卵黄をたくさん使うので、この時期には結構な量の卵白を小分けにして冷凍保存してあるんです。
さてフィナンシェには通常焦がしバターを使いますが、抹茶の色と香りを楽しめるよう焦がさずに溶かしバターを使っています。
ちなみに以前載せたもの（本にも載せたレシピ）と配合は変わりませんが、温度が低めで出来上がり量が少し変わっています。
焼き立てよりも、一晩置いてバターやアーモンドパウダー、抹茶の風味が戻ってからが食べごろです。
黒豆の甘露煮からつくる場合はこちらもどうぞ。
http://hama-sush-jp.pro/lovable-kitchen/entry-11764130717.html
～材料～
フィナンシェ深型 ８０×４５×h２０ｍｍ ７個分
または フィナンシェ型 ８４×４２×ｈ１１ｍｍ ９個分
卵白 ７５～８０ｇ (Ｍ～Ｌ玉２個分)
グラニュー糖 ４５ｇ
粉糖 ３０ｇ
薄力粉 ３０ｇ
アーモンドパウダー ３０ｇ
抹茶 ４ｇ（小さじ２）
無塩バター ８０ｇ
黒豆の甘露煮 ４０粒前後
～下準備～
○粉糖・薄力粉・アーモンドパウダー・抹茶を一緒にふるっておく
○型に剥離油か溶かしバターを塗っておく
○オーブンを１８０度に予熱しておく
～作り方～
①ボウルに卵白とグラニュー糖を入れ、泡だて器を使って泡立てないようにすり混ぜ、ふるった粉類を加えて混ぜる
②小鍋や湯煎でバターを溶かして生地に流し入れ、なめらかになるまで混ぜたら型の７～８分目まで生地を流し、黒豆を１つにつき５個前後トッピングする
③予熱したオーブンに入れ、１７０度に下げて１５～２０分焼成、淵に焼き色がつき、中央に竹串を刺して生地がついてこず火が通っていたら取り出す
→早くから縁に焼き目がしっかりついてきたら、一度串を刺してみてその後様子を見ながら加熱
～期限・保存～
(あれば脱酸素剤と共に)密閉して直射日光・高温多湿を避け保存 １週間
