普段はドリップしたコーヒーをお菓子作りに使うことが多いのですが、アイスにはインスタントを使って、濃厚さを損なわずなめらかに仕上げています。
写真は明るくうつってしまいましたが、もう少しコーヒー色です。
インスタントコーヒーは一度買うとなかなかなくならなくて、かなりゆっくりなペースですがお菓子作りに使うにはどのメーカーのどれが自分の好みに合っているのか、色々と試しているところ。
インスタントコーヒーは一般的に大さじ１＝約６ｇとされていますが、使用するメーカーや粒の大きさなどによってぜんぜん違い、このアイスも６ｇも入れたら苦すぎるものもありましたので重さで量る際は注意が必要です。
大さじ１（＝小さじ３）で量って使うとどのインスタントを使っても大体美味しいものができたので、いつも材料は重さで表記することが多いのですが、今回インスタントコーヒーの量は大さじ１としました。
風味や濃さはインスタントコーヒーの量を加減してお好みで調整してください。
作る前に、グラニュー糖の量や、甘さやアレンジについて一番下もどうぞ。
～材料～
３５０ｍｌ前後(重さは２５０ｇ)
生クリーム（脂肪分３５～４０％） ２００ｃｃ
牛乳 ５０ｃｃ
卵黄 Ｌ１個分
グラニュー糖 ４０～４５ｇ
インスタントコーヒー 大さじ１
～アイスクリームメーカーで作る場合～
①小鍋に卵黄・牛乳・グラニュー糖・インスタントコーヒーをよく合わせて弱～中火にかけ、焦がさない火加減で、へらで鍋底を混ぜながらグラニュー糖が煮溶けて軽くとろみがつくまで加熱する
②生クリームと①をよく混ぜ合わせ、漉しながらアイスクリームメーカーに入れてスイッチＯＮ
③密閉容器に移して冷凍庫へ入れ、ディッシャーですくって盛り付けられる固さになるまで冷やす
～手動で作る場合～
①小鍋に卵黄・牛乳・グラニュー糖・インスタントコーヒーをよく合わせて弱～中火にかけ、焦がさない火加減で、へらで鍋底を混ぜながらグラニュー糖が煮溶けて軽くとろみがつくまで加熱する
②生クリームと①をよく混ぜ合わせ、漉しながら密閉容器に移して冷凍庫へ
③１時間ほどして固まりかけたらスプーンで空気を含ませるように混ぜ、その後は３０～４０分ごとに固まりかける度に空気を含ませるように混ぜる（３～４回）
→先に②で生クリームを５～６分立てにしてあわせておくと、固まった時点で完成としても良いが、なめらかさをもとめるならば更に混ぜるのがおすすめ
→金属製の容器に入れると冷えるのが早い
～甘さの調整～
そのまま食べる時はグラニュー糖を４５ｇで作り、甘いソースをかける場合はほろ苦さが引き立つ４０ｇで作るのがおすすめ。
お好みでグラニュー糖の一部を練乳に変えても。
チョコレートソースの甘みを控えて刻んだチョコを混ぜこんだり、チョコレートソースをかけるのもおすすめです。
●チョコレートソースレシピはこちら
http://www.recipe-blog.jp/profile/90519/recipe/728032
