レモン汁を少量加えることで、すっきりした甘さになります。
種類を変えれば、色々なフルーツの砂糖漬けシロップで作ることも可。
作り方はゼラチンとアガー、どちらの方法も載せました。
写真は透明感が出るアガーを使ったものです。
いちごの砂糖漬けの作り方はこちら
→http://hama-sush-jp.pro/lovable-kitchen/entry-11451333255.html
瓶いっぱいに詰めたいちごの水分が抜けきって、半分ほどまで小さくなったくらいの時のシロップを使っています。
～ゼラチンを使った場合の作り方～
１００ccの容器 ３個分
いちごの砂糖漬けのシロップ １３０ｇ
水 １２０cc
レモン汁 ５cc
粉ゼラチン ５ｇ
水（ゼラチン用） ３０cc
いちごの砂糖漬け 適量
①粉ゼラチンはゼラチン用の水にふりいれて１０分ふやかし、レンジや湯煎で溶かす
→レンジで溶かす場合は様子を見ながら、ふきこぼれ注意
②型に砂糖漬けにしたいちごを置き、ボウルにシロップ・水・レモン汁を混ぜてから溶かしたゼラチンを加えてよく混ぜ、型に流し入れて冷蔵庫で数時間冷やし固める
→漉すことでゼラチンがだまになっている部分などが除かれ更になめらか
～アガーを使った場合の作り方～
１００ccの容器 ３個分
いちごの砂糖漬けのシロップ １３０ｇ
水 １５０cc
レモン汁 ５cc
アガー ５ｇ
いちごの砂糖漬け 適量
①いちごのシロップとレモン汁を合わせてレンジで常温くらいに温め、カップにはいちごの砂糖漬けを数個ずつ配置しておく
→アガー液に固めたい液体を冷たいまま加えると、うまく混ざらず偏ってかたまる原因に
②アガーを水にふりいれて中火にかけ、沸騰したら火加減を調整しながら２０～３０秒ほど軽く沸騰させ続けてアガーを完全に煮溶かし、火を止める
③温めておいたシロップを加えて混ぜたら、茶漉しなどで漉しながら型に流し入れて冷蔵庫で数時間冷やし固める
→漉すことでシロップに浮いていたいちごの種などが除かれてよりクリアな見た目になる
→アガーは常温で固まるので、冷める前に型に流すこと