子供の頃、暑い季節によく母が作っていたおやつのひとつだったのですが、作り方を聞いても量は適当としか答えてもらえないので自分で再現してみました。
私がいつも作るゼリーよりやや弾力ある仕上がりで、アガー特有のゼリーの透明感が更に涼しげです。
～作り方～
１９０ml分
水 １８０cc
アガー ５ｇ
グラニュー糖 １５ｇ
ミントリキュール ３０cc
①アガーと砂糖を予め混ぜておき、リキュールが冷たい場合はレンジなどで少し温めて常温に戻す
→冷たい液体は混ぜた瞬間そこに偏って固まって全体がうまく固まらなかったり、口当たりも悪くなるので必ず常温のリキュールを使うこと
②小鍋に水を入れて、そこに混ぜたアガーと砂糖を少しずつ振りいれ、中火にかけ、沸騰してから約３０秒～１分程度、軽く火にかけ続けて、完全に煮溶かす
→アガーと砂糖を先に混ぜておかないと、だまになりやすく溶けにくい部分が出てくる場合がある
③火からおろしたらすぐに常温のリキュールを混ぜ、器に注ぎ分け、あら熱が取れたら冷蔵庫でしっかりと冷やす