抹茶フィナンシェ

鮮やかな緑色をした、抹茶味のフィナンシェ。

通常フィナンシェに加えるのは焦がしバターですが、抹茶の色と香りを楽しめるよう焦がさずに溶かしバターを使っています。

食べごろは、バターやアーモンド、抹茶の風味が戻る翌日から。

玄米茶や桜の塩漬け、黒豆、アーモンドなどを少量トッピングして焼くとまた違った風味がアクセントとして加わり、見た目にも映えます。

フィナンシェの由来や基本のフィナンシェレシピはこちら

　写真は厚みがあるフィナンシェ深型を使用

～材料～

　フィナンシェ深型　８０×４５×h２０ｍｍ　６個分

　　　または　フィナンシェ型　８４×４２×ｈ１１ｍｍ　８個分

　　卵白　８０ｇ　(Ｌ玉２個分)

　　グラニュー糖　４５ｇ

　　粉糖　３０ｇ

　　薄力粉　３０ｇ

　　アーモンドパウダー　３０ｇ

　　抹茶　４ｇ

　　無塩バター　８０ｇ

～下準備～

○粉糖・薄力粉・アーモンドパウダー・抹茶を一緒にふるっておく

○型に剥離油か溶かしバターを塗っておく

○オーブンを１９０度に予熱しておく

～作り方～

①ボウルに卵白とグラニュー糖を入れ、泡だて器を使って泡立てないようにすり混ぜ、ふるった粉類を加えて混ぜる

②小鍋や湯煎でバターを溶かして生地に流し入れ、なめらかになるまで混ぜたら型の８～９分目まで生地を流す

③予熱したオーブンに入れ、１８０度に下げて１５～２０分焼成、表面に焼き色がつき、中央に竹串を刺して生地がついてこず火が通っていたらすぐに取り出して出来上がり

　→１０分を超えて縁に焼き目がしっかりついてきたら、一度串を刺してみてその後様子を見ながら加熱

～期限・保存～

　(あれば脱酸素剤と共に)密閉して室温で保存　１週間。