はちみつやシロップに漬け込んで柔らかくなるまで何日も待たずに、出来上がってすぐから使える、レモンのシロップ煮。

レモンやシロップの使い道はレモンのはちみつ漬け と同じですが、比較すると加熱せずにはちみつやシロップに漬け込むだけの作り方で感じるようなクセや苦味が少ないのもポイントです。
シロップは水やソーダで割ってドリンク作りに使うのはもちろん、レモンと共にヨーグルトやパンケーキ、トーストなどのトッピングにもどうぞ。

～作り方～

　分量比率目安　レモン：水：砂糖＝１：１：１

　　国産レモン　１個分　(目安１００ｇ)

　　水　１００ｃｃ　(レモンスライスが浸かる程度)

　　砂糖　１００ｇ　(水と同量)

①レモンが無農薬でない場合は表面をしっかりと塩でこすり洗いしてから、２～３ｍｍ程度のできるだけ薄い輪切りにして種を取る

　→５ｍｍ以上幅があると苦味が出る(後述の“レモンについて”も参照)

②小鍋にレモンスライスを並べ、レモンが浸る程度の水を入れたら、入れた水と同量の砂糖を加えてから火にかけ、シロップにとろみがつきレモンにも照りが出て、レモンの実と皮の白いわたの部分がやや透き通ってくるまで落し蓋をして弱火で１０～１５分程度煮る

　→水の量はレモンが浸る程度で良いものの、重さを計るなら、レモンの両端を切り落としスライスした正味分に合わせる

～保存・期限・食べごろ～

　煮沸消毒した瓶に密閉し、冷蔵保存１週間弱。

　すぐに食べたい場合は冷ましてとろみがついたシロップが絡んでからが美味しく、時間があれば１～２日後からが食べごろ。

～レモンについて～

　外国産のものは輸送時の強力な防カビ剤や農薬の心配があるので、できれば防カビ剤不使用の有機栽培や国産のものが望ましいのですが、高品質なシチリア産などの美味しいものもあるのでどうしても外国産のものを使いたい場合はたわしや塩などを使いしっかりと表面のワックスを落として下さい。

　また出来上がりのシロップがゆるいジャム状にとろっとしている場合がありますが、皮・種・わたなどに含まれるペクチンの作用によるものです。

　厚みは２～３ｍｍがベストでそれ以上になると苦味が出るのでおすすめしませんが、５ｍｍくらいの厚みがほしい場合は軽く茹でこぼしてからシロップで煮ると多少は苦味も和らぎます。