メレンゲをゆでてカスタードソースに浮かべた、ふわふわした食感のウフ・ア・ラ・ネージュ。

“雪(ネージュ)のような卵(ウフ)”と言う意味がある、フランスの伝統菓子です。

材料はシンプルに卵・砂糖・牛乳だけなのに、色々な食感や風味を楽しめる一皿。

甘いカスタードとメレンゲにキャラメルソースのほろ苦さと風味がマッチして、アーモンドを添えれば食感も楽しめます。

 

 

 

～作り方～

 

　３人分

 

　☆メレンゲ

　　卵白　７０ｇ　(２個分)

　　グラニュー糖　３０ｇ

　　湯　適量

 

　☆アングレーズソース

　　卵黄　３０ｇ　(２個分)

　　グラニュー糖　８０ｇ

　　薄力粉　３ｇ　

　　牛乳　３５０ｇ

　　バニラビーンズ　４～５ｃｍ分

 

　☆キャラメルソース

　　グラニュー糖　６０ｇ
　　水　小さじ１

　　熱湯　４０cc

 

　☆仕上げ

　　アーモンドスライス　好みで適宜

 

①卵白を軽く泡立ててから、数回にわけてメレンゲ用グラニュー糖を加え、しっかりと硬いメレンゲを作る

 

②小鍋にたっぷりのお湯を沸かして沸騰したら弱火にし、卵１個につき１/２～１/３量(ここでは卵２個を使っているので４～６回茹でることになる)を片面３０～１分程度ずつ両面茹でて、網杓子ですくってざるにあげておく

　→１回に１つずつ茹でると返しやすい

 

③ボウルにアングレーズソース用の卵黄を入れてグラニュー糖と薄力粉をすり混ぜておき、牛乳とバニラビーンズは小鍋で約５０度まで温める

 

④ボウルの卵黄を泡だて器で混ぜつつ、熱い牛乳を注いで溶き伸ばし、鍋に茶漉しなどで漉しながら戻す

　→なめらかな舌触りにするため、必ず漉すこと

 

⑤木べらで絶えず底から混ぜながら弱火で加熱し、軽くとろみがついたら火からおろして冷蔵庫へ

 

⑥キャラメルソースレシピ を参照してソースをやや苦めに作っておき、アーモンドをひとつかみほど１００度で５～１０分ローストする

 

⑦それぞれ２～３時間冷蔵庫で冷やしたら、アングレーズソースにメレンゲを浮かべて(最初からこの状態で冷やしても可)、キャラメルソースをかけ、ナッツを散らす

　→ソースはピッチャーに入れておき、各自でかけても

 

 

 

 

～保存・期限～

　1日以内に食べきること。

　キャラメルソースは保存が効くので、キャラメルソースレシピ を参照。