“真っ白なエンゼルフードケーキを、ふわふわのシフォンのような食感で食べてみたい”と色々なレシピで試作してみたものの、結局はプレーンのシフォンケーキレシピを基にした配合に落ち着きました。

焼き目もあまりつかず、切り口は純白。

そのまま食べてもしっとり美味しいけれど、クリームやベリーを添えたり、メープルシロップやキャラメルソースをかけて更に美味しく。

【材料】

　１７ｃｍ　アルミシフォン型

　　☆卵白生地

　　　　卵白　４０ｇ　(Ｌ１個分)

　　　　サラダ油　３０ｇ　

　　　　グラニュー糖　５０ｇ

　　　　熱湯　５０ｃｃ

　　　　薄力粉　６５ｇ

　　　　バニラビーンズ　２～３ｃｍ

　　　　ベーキングパウダー　２ｇ

　　☆メレンゲ

　　　　卵白　１２０ｇ　(Ｌ３個分)

　　　　グラニュー糖　２５ｇ

【準備】

・材料はすぐに混ぜられるように全て計量して準備しておく

・サラダ油と熱湯を混ぜておく

・バニラビーンズを開き種を削いで取り出しておく

・薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく

・オーブンは１８０度に予熱

【作り方】

①メレンゲ用の卵白をハンドミキサーの高速で泡立て、白っぽくなったらグラニュー糖を３回に分けて加え、その都度よく泡立てる。持ち上げた時に下に落ちず角がぴんと立って少しおじぎするくらいの固さのしっかりしたメレンゲを作る

　→あわ立てすぎてぼそぼそにならないよう注意。

②卵白生地用の卵白→グラニュー糖→サラダ油＋熱湯→ふるった粉類→バニラビーンズ→①のメレンゲ1/3量の順に、加える都度だまができないようなめらかに混ぜる

　→次の材料を混ぜるたびに側面の生地を落として混ぜ込む。

③残りのメレンゲを全て加え、左手はボウルに添えて回しつつ、右手はゴムベラで生地の中央にへらの側面から切るように入れて、底から面ですくって返すように、白い筋が見えなくなるまで大きく混ぜる

　→メレンゲの大きな粒が残っている場合はへらの先でなじませる。

④型には何も塗らずに生地を入れて、型を台の上でまわしてある程度表面をならし、型を２～３ｃｍの高さから数回落として大きな気泡を抜く

⑤予熱が終了し、１８０度に設定したオーブンで２５分、割れ目にもうっすら焼き色がつき中央まで火が通るまで焼く

　→オーブンによって焼き時間・温度は調整

⑥オーブンから取り出し、すぐに逆さまにして筒の部分を瓶に立てるなどして、完全に冷ます

⑦完全に冷めたら、生地と型の間にパレットナイフを差し込んで外す

■このエンゼルシフォンは普通のシフォンケーキよりもパレットで外した際にくずが出にくく、手はずしではつぶれやすく食感が損なわれるように感じたため、シフォン用ナイフやパレットで外すことをおすすめします。

■全卵を使ったプレーンなシフォンケーキよりも嵩がやや低くなるので、高くしたい場合は卵白をあと１個分増やした配合(各材料を１．２５倍程度)で作るのもおすすめです(焼き時間は要調整)。