国産レモンをいくつもいただいたので、たくさん作ったレモンのはちみつ漬け。

今日はマドレーヌ生地にレモンが浸かったはちみつを加えて、漬け込んだレモンのスライスを乗せて焼きました。

一口食べると爽やかな甘酸っぱさが口いっぱいに広がって、思わず笑顔…♪

～作り方～

　ブリオッシュ型　６個分

　　卵　５０ｇ　(Ｍ１個)

　　グラニュー糖　４０ｇ

　　はちみつ　１０ｇ

　　レモンの皮　１個分

　　薄力粉　５０ｇ

　　ベーキングパウダー　小さじ１／２

　　無塩バター　５０ｇ

　　レモンスライス　好みで

①泡だて器で卵をほぐして、グラニュー糖・はちみつ・レモンの皮のすりおろしの順によく混ぜて馴染ませる

②泡だて器のまま、ふるった薄力粉とベーキングパウダーを加えて軽く混ぜ、粉気がなくなったら溶かしバターを混ぜる

③冷蔵庫で１時間以上休ませる

④絞り袋に入れて型の半分程度に絞りだし、好みで薄くスライスしたレモンを乗せる

　→少しでも沈めると焼いているうちに埋まったり形が歪になることがあるので、置く程度

⑤１７０～１８０度に予熱したオーブンで１５分前後、表面に焼き色がつき、竹串を刺してみて生地がついてこず中央まで火が通っていれば焼き上がり

⑥粗熱が取れてから型から外す

　→すぐに取り出すと柔らかさで崩れてしまうことがある

　→シリコンの型などを使った場合や、形が複雑なものは、こうすることで形が出やすくなる

～コツ・ポイント～～

・粉を加えたら混ぜすぎない

・休ませないと生地が暴れて気泡が多くなり、“へそ”ができません

・寝かせないと表面が平らになるので、平らで淵が波打ったちいさなタルト型のようなカップに流して焼く場合は寝かせなくてもＯＫ

・無塩バターの、半分を有塩バターに変えると少しコクが出る

・砂糖の量はしっとりさに関係してくるものの、甘いようなら２割程度までなら減らしても可

・型の材質や大きさにより焼き時間は調整

～賞味期限～

　焼いてすぐよりも、バターの味が馴染んだ翌日からが食べごろ。

　期限は常温保存で１週間。

～形別　出来上がり量目安～

・シェル型　６個分

・ホタテ型　９個分

・ミニシェル型　１５個分

・ラフト型　６本分