先日こんなことを書きました。
これです↓↓
今回は、
こんなふうに
ロジカル調理をやってるよ
ということを
書きたいと思います。
やってるよー！というには
かなりゆるいですが、
書いてみます。
例えば、昨日
鶏肉150ｇをオーブントースターで焼きました。
（カレーの付け合わせ）
味付けは
マジックソルトです。
（すごくにんにくが効いてた）
袋を見ると、
100ｇ当たり塩分30.5ｇの表示
鶏肉150ｇに
だいたい1％の塩味を付けたいから、
塩が1.5ｇあれば
狙った味になるということです。
ということは、
マジックソルト100ｇ当たり
30.5ｇの塩分ならば、
10ｇで塩分約3ｇ、
5ｇで1.5ｇということで、
マジックソルト5ｇを
鶏肉にふりかければＯＫ
ということです。
こんな感じで
袋に書いてある表示を
参考にしたり、
調理するものの分量を
ざっくり量って、
そこから
約1％の塩分を付けるには、
どれくらいの調味料が必要かを
計算しています。
※だいたいいつも
醤油だったら塩分15％、
味噌 塩分12％くらいで計算
1％というのも
別に決まりはなくて、
（でも塩分1％前後がおいしいと感じるらしい）
もっと薄い方が合うと思えば
0.8とか0.6に変更したり、
メニューによっては
濃い方がいいものもあると思う。
でもいろいろ設定すると
難しくなる気がするので、
今のところ塩分1％を目安にしています。