クミシュラン主宰 皆川公美子です。
松嶋シェフ直伝の料理の寺子屋終わりました。
お越しいただいた皆様、ありがとうございました。
ご参加の方々から
「うそ、こんな深いお話を聞けるの？衝撃すぎた！！」ってご感想をいただきました。
そうなのです、料理の手順だけじゃなくて
ウマミを組み合わせて料理にするんだよ、ってことだったり、
味覚って何か、
日々の食卓に活かすダウナーな味、
ホッとする食事を知ることで、
身体を感じる、五感を感じる感性が育つ、
家族がちゃんと家に帰ってくるようになる。
世界中がうまく行く基本は食卓にありっていう主旨に
心から賛同します。
いつも旨味や味覚についてのお話、
薬味は医食同源というお話、
いろいろと勉強になるのですが、
今日新鮮だったお話はこちら。
味覚がある意味ってご存知ですか？
甘み どこにタンパク質があるかのセンサー
塩 どこにミネラルがあるか
酸味 腐ってるか？食べて大丈夫か。
苦味 毒があるか？
ウマミ 情緒を育むため
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そして今回のお題は
Kチャップ。
ケチャップを手作りできるという発想がまずなかったのですが、
手作りのケチャップは
ほんとう〜〜〜〜〜においしかった。
最後に砂糖、塩、ビネガーを入れる前と入れるあとの味見を
みんなでさせていただきました。
全員一致で、「何もいれなくてもいい！！」
「そっちのほうがおいしい」
トマトの酸味とじっくり出した甘みと
シナモンなどのスパイスで
十分おいしかったです。
あれが冷蔵庫にあったら、
週末の幸せお約束。
作ってみます(^○^)
後半のランチコースはこちらです。
一品目は味覚チャレンジのスプーン。
本当に、あの調味料なしのケチャップの、すべての要素が詰まったやさしい味！
美味し過ぎて倒れそうでした。そしてキノコの下ごしらえ、火の通し方も目からウロコ。
松嶋シェフ、公美子さん、本当にありがとうございました。満足❣️
とても楽しい有意義な美味しい時間でした！
料理について学びに行きましたが、食を通して大事な心について学ばせていただきました(*'▽'*)
早速、帰りに、キノコやトマトなど、材料を買いました！
愛情をかけながら時間をかけながら
料理の時間を楽しみます(*'▽'*)松嶋シェフ、皆川 公美子さんに感謝です💕
今日は衝撃でした！
塩、砂糖は身体に良くないと分かりつつも、美味しいと家族を喜ばせるためにたっぷり使っていました、猛省。
身体にいい食事を美味しく作る…umamiを生かして作ること、始めていきたいと思います！
本日はありがとうございました😊
松嶋シェフから学ぶ料理は、
簡単な料理、時短な料理ではなく素材を引き出す料理なんです。
時間をかけ、ゆっくり素材の旨みを引き出す
思ってもみなかった感覚の違いでした。
あ〜行って良かった。
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パラダイムシフトが起こりました（笑） 衝撃の時間をありがとうございました😊
みなさま、ご参加ありがとうございました。