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KOICHIオフィシャルブログ
☆Pure Life☆にお越しくださり
ありがとうございます
本日の投稿は 旬の牡蠣を使った鍋料理。
旨み際立つ 牡蠣のピリ辛 味噌鍋レシピです。
はじめましての方へ
コチラでブログの概要をぜひご覧ください
好きなお鍋でもある今夜のレシピは
昆布と豚肉に、牡蠣の旨みの相乗効果で激うま！
ピリッと辛みで カラダの芯までほこほこ～♪
あつあつの味噌鍋料理です。
いちばん後で牡蠣を煮たので、身が縮かむことなく、
ぷりっとジューシーに味わえる牡蠣の味噌鍋。
スープがめちゃくちゃに美味しいので
ごはんにかけて味わいよくいただけますよ
材料（3人分）調理時間 12分
牡蠣（200～250ｇ） 豚肉薄切り（120ｇ）
木綿豆腐または焼き豆腐（1丁）
白菜（250ｇ） 白ねぎ（1本）
にんじん（1/3本） 春菊（少量）
生椎茸（4枚） えのき茸（100ｇ）
ぶなしめじ（100ｇ）
塩、 胡椒、
だし昆布（10ｇ） 水（900ｍｌ）
酒（大さじ3、大さじ2）
味噌（60ｇ） 豆板醤（小さじ1/2)
きび糖（小さじ2） 土生姜（1かけ）
調理器具や道具
鍋（土鍋）、まな板、包丁、ピーラー、
おろし器、バット、ボウル、ザル、容器、
菜箸（割り箸）、すくいアミ、型抜き、
ペーパータオルなど
作り方
昆布水を作り、
豚肉と牡蠣の下ごしらえをします
鍋に水（900ｍｌ）を注ぎ、
だし昆布（10ｇ）を浸して20分おきます。
あらかじめ昆布水を作っておきます。
薄切りの豚肉は食べやすい大きさに切り、
ペーパータオルで余分な水分を拭き取ります。
バットにのせ 肉の表面に軽く塩と胡椒をふり
調理するまで馴染ませておきます。
牡蠣をザルにあげてからボウルに入れます。
塩（小さじ1/2）を加え、手もみして3分ほどおきます。
臭みをやわらげ、
ぬめりや汚れを落としやすくします。
汚れが浮き出てきたら水分を捨て、
2～3回 水を入れ替え洗います。
水が透き通れば、ザルにあげて
水切りします。
食材の下ごしらえをします
豆腐はお好みの大きさに切ります。
ペーパータオルを敷いたバットに
切った豆腐を並べ、上からもかぶせて
水分を吸わせます。
＊傾けておけば水切りしやすいです。
きのこ類はそれぞれ石づき（軸）を落とします。
生椎茸は包丁で飾り切りをして、
えのき茸とぶなしめじ小房にわけます。
にんじんは皮をむいて 4～5ｍｍ幅の小口切りに。
お好みに応じて花型や星型に模ります。
白菜は芯を切り落とし、1枚1枚はぎとります。
茎は2～3ｃｍ幅のそぎ切りにして
葉は5ｃｍほどのザク切りまたはちぎり、
茎と葉とに分けておきます。
白ねぎは根元を落とし、
斜め4～5ｃｍに切ります。
春菊は根元を落とし、ボウルにて
砂気がなくなるまでしっかり水で洗い流します。
ザルにあげて水切りします。
容器に皮をむいた土生姜（1かけ）を
すりおろし、味噌（60ｇ）
豆板醤（小さじ1/2) きび糖（小さじ2）を
入れます。
酒（大さじ2）を加え混ぜて味噌たれを作ります。
調理の開始です♪
だし汁を作ります
❶の鍋に酒（大さじ3）を加え、
強めの中火にかけます。
沸騰する直前に昆布を鍋から取り出します。
沸騰させたら、火を弱めて
下味をつけた豚肉を加えていきます。
アクを取ってだし汁を作ります。
煮えにくい食材から加えます
豆腐、にんじん、白菜の茎、白ねぎを
加え、蓋をのせて強めの弱火で3分煮ます。
調味して、煮えやすい食材を加えます
蓋をはずし、火を止めて
味噌だれを加えて溶かします。
均等に混ざったら、きのこ類と白菜の葉を
加えて しんなりするまで強めの弱火にして
煮ていきます。
牡蠣を加えます
強めの弱火のまま 牡蠣を加え3分煮ます。
仕上げます
火を止めて、春菊を加え 余熱で
しんなりさせて出来上がりです。
日を追うことに寒さ感じるこの頃。
ピリッと辛みに旨み際立つ
牡蠣味噌鍋であつあつに味わってみては
いかがでしょうか。
ぜひ！お試しくださいね
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